• Warum Sie diese Kekse lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Tipps für den Erfolg
• Wie man speichert
• Beliebte Keksrezepte
• Mehr Hafermehl-Rezepte
• Zitronen-Ricotta-Kekse
  • Zutaten 1x2x3x
    • Kekse:
    • Zitronenglasur:
  • Anweisungen
  • Ernährung

Diese Zitronen-Ricotta-Kekse werden mit Hafermehl gebacken und mit einer köstlichen Zitronenglasur überzogen. Sie sind weich, feucht, fluffig und absolut köstlich!

Ich wollte schon lange eine EBF-geprüfte Version von italienischen Ricotta-Keksen backen, und da ich eine große Zitronenliebhaberin bin, dachte ich mir, dass ich dieses Jahr für die Feiertage Zitronen-Ricotta-Kekse backen würde!

Diese Kekse ähneln meinen Zitronen-Mandelmehl-Keksen, nur dass sie mit Hafermehl und Ricotta-Käse gebacken werden. Ricotta-Käse ist der Schlüssel dazu, dass diese Kekse weich, feucht und fluffig sind! Sie haben die perfekte Menge an Zitronengeschmack und sind absolut köstlich, wenn sie mit der süßen Zitronenglasur überzogen werden.

Warum Sie diese Kekse lieben werden

• Der Ricotta-Käse hält diese Kekse feucht und weich!
• Sie sind nicht übermäßig süß, vor allem wenn man die Glasur weglässt.
• Diese Kekse werden mit Hafermehl hergestellt und sind glutenfrei.
• Sie strotzen nur so vor Zitronengeschmack!
• Die Zubereitung ist super einfach und erfordert nur 9 Hauptzutaten!

Benötigte Zutaten

• Hafermehl - Wir verwenden Hafermehl, um diese Kekse glutenfrei zu machen. Hafermehl ist eine gesunde Mehlvariante, die viele Ballaststoffe und Proteine enthält und den Keksen eine zähe, weiche Konsistenz verleiht. Sie können Hafermehl selbst herstellen oder es im Laden kaufen. Meine Lieblingsmarke im Laden ist Bob's Red Mill Hafermehl.
• Backpulver & Backsoda - hilft den Keksen beim Aufgehen.
• Salz - bringt alle Geschmacksrichtungen zusammen.
• ungesalzene Butter - sorgt für leichte und fluffige Kekse, und ungesalzene Butter hat einen geringeren Wassergehalt als gesalzene. Das bedeutet, dass sich die Kekse beim Backen nicht so leicht ausbreiten. Achten Sie darauf, dass Sie weiche Butter verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen!
• Rohrzucker - Ich habe dies nur mit Bio-Rohrzucker getestet, aber Sie können auch Kristallzucker oder Kokosnusszucker verwenden. Beachten Sie nur, dass die Kekse bei Verwendung von Kokosnusszucker eine dunklere Farbe haben werden.
• Ei - Ich habe dieses Rezept noch nicht mit einem Ei-Ersatz ausprobiert und bin mir nicht sicher, wie es ausfallen würde, da das Ei dazu beiträgt, alle Zutaten zusammenzubinden.
• Ricottakäse - Der Ricotta-Käse sorgt dafür, dass die Kekse feucht und weich bleiben, und verleiht ihnen eine angenehme Reichhaltigkeit sowie einen gewissen Nährwert. Ricotta-Käse ist reich an Kalzium, Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien! Ich habe Ricotta-Käse aus Vollmilch verwendet, aber auch 2%iger Ricotta-Käse ist geeignet.
• Zitronensaft & Schale - Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Ich habe es nicht ausprobiert, aber wenn Sie keine Zitronen zur Hand haben, wären Orangensaft und Orangenschale sicher ein guter Ersatz.
• Mandelextrakt - Dies ist optional, aber ich finde, dass es diesen Keksen einen wirklich schönen nussigen Geschmack verleiht.
• Zitronenglasur - Überziehen Sie diese Kekse mit einer köstlichen Zitronenglasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale.

Wie macht man

Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel verrühren.

Butter und Zucker schaumig rühren: In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer etwa 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist.

Mischen Sie die feuchten Zutaten: Das Ei zu der Butter-Zucker-Mischung geben und verrühren. Ricotta, Zitronensaft und -schale hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Kombinieren: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.

Teig kühlen: Den Plätzchenteig mindestens 2 Stunden lang kühl stellen.

Backen: Wenn der Teig fertig ist, mit einem Löffel (ca. 1 ½ Esslöffel pro Stück) Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und zu Keksen formen. Nicht zu stark andrücken, da sich die Kekse beim Backen ausbreiten. 10-12 Minuten bei 350°F backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5-10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter gelegt werden.

Glasur herstellen: Während die Kekse abkühlen, den Puderzucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Eventuell mehr Zitronensaft zugeben, wenn die Glasur zu dickflüssig ist. Mit jeweils einem Teelöffel beginnen. Die Kekse mit der Zitronenglasur bestreichen und nach Belieben zusätzlich mit Zitronenschale bestreuen.

Viel Spaß! Die Kekse etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist, und dann servieren.

Tipps für den Erfolg

• Den Teig kühlen Wenn Sie mit gekühlter Butter backen, braucht sie länger, um zu schmelzen, und verhindert, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten.
• Drücken Sie die Kekse nicht zu sehr herunter Die Kekse werden sich im Ofen so weit ausbreiten, dass sie eine schöne Form erhalten; wenn Sie sie zu sehr andrücken, werden sie wahrscheinlich dünner als erwartet.
• Nicht überkochen Behalten Sie die Kekse im Auge und achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange backen, sonst trocknen sie aus. Die Seiten sollten leicht goldbraun sein.
• Die Zitronen vor dem Entsaften schälen Wenn Sie eine Zitrone schälen, entfernen Sie im Wesentlichen die äußerste Schicht der Schale, in der sich der größte Teil des Zitronenaromas befindet. Das bedeutet, dass Sie einen intensiveren Zitronengeschmack erhalten, wenn Sie die Zitrone vor dem Entsaften schälen. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu schälen und nicht die weiße Haut darunter, da sie sonst bitter ist. Ich liebe meinen Microplane Zester zum Schälen von Zitrusfrüchten!
• Kekse vor dem Auftragen der Glasur abkühlen lassen Wenn Sie die Glasur auf die noch heißen Kekse geben, schmilzt die Glasur und läuft von den Keksen ab. Wenn Sie die Kekse erst abkühlen lassen, wird die Glasur fest und bleibt an den Keksen haften.
• Kekse nicht zu früh verschieben Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen. Die Kekse sind sehr empfindlich und zerbrechen, wenn Sie sie umfüllen, solange sie noch heiß sind!

Wie man speichert

Diese Kekse lassen sich bei Zimmertemperatur, gekühlt im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Zimmertemperatur: In einem luftdicht verschlossenen Behälter 2 Tage lang aufbewahren.

Kühlschrank In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Gefrierschrank: In einem luftdicht verschlossenen Behälter oder einem gefriersicheren Ziplock-Beutel 1 bis 2 Monate aufbewahren. Ich empfehle, den Kuchen ohne Glasur einzufrieren und sie erst nach dem Verzehr hinzuzufügen.

 Profi-Tipp!  Beim Aufbewahren die Kekse mit Pergamentpapier schichten, damit die Glasur nicht überall hinkommt! 

Beliebte Keksrezepte

• Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse
• Schokoladen-Pfefferminz-Kekse
• Glutenfreie Zuckerplätzchen
• Mandel-Halbmond-Kekse
• Gesündere Schneeball-Kekse
• Mandelmehl-Daumendruck-Kekse
• Gesunde Erdnussbutterkekse
• Kekse aus Mandelmehl
• Gesunde Haferflocken-Schoko-Chip-Kekse
• Espresso-Kekse
• Gesunde Zuckerplätzchen
• Gesunde selbstgebackene Kekse
• Mandel-Kekse
• Haferflocken-Scotchies
• Schokoladen-Streusel-Kekse

Mehr Hafermehl-Rezepte

• Brownies aus Hafermehl
• Gesunder Geburtstagskuchen
• Apfelkuchen
• Glutenfreie Snickerdoodles
• Protein-Pfannkuchen
• Zucchini-Brownies
• SunButter-Kekse
• S'mores-Kekse
• Schokoladenkeks-Pfanne

Schauen Sie sich unbedingt alle Keksrezepte sowie die gesamte Sammlung der Dessertrezepte auf EBF an!

Zitronen-Ricotta-Kekse

Zutaten 1x2x3x

Kekse:

• ▢ 1 ¼ Tasse Hafermehl
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ ¼ Tasse ungesalzene Butter, erweicht
• ▢ ½ Tasse Rohrzucker
• ▢ 1 großes Ei
• ▢ ¾ Tasse Ricotta-Käse
• ▢ 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ▢ Schale von 1 Zitrone
• ▢ ¼ Teelöffel Mandelextrakt, wahlweise

Zitronenglasur:

• ▢ 1 Tasse Puderzucker
• ▢ 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ▢ Schale von 1 Zitrone, zum Bestreuen (optional)

Anweisungen

• Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
• Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer schaumig schlagen (ca. 2 Minuten).
• Das Ei hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe mischen.
• Den Teig mindestens 2 Stunden lang kühl stellen.
• Den Ofen auf 350ºF vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
• Teig abnehmen (etwa 1 ½ Esslöffel pro Stück) und zu einer Kugel rollen. Auf ein Backblech legen und bei Bedarf zu Keksen formen. Die Kekse nicht zu stark andrücken, da sie sich beim Backen ausbreiten.
• 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
• Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten lang abkühlen lassen, bevor sie auf ein Abkühlgitter gelegt werden. Die Kekse sind sehr empfindlich und zerbrechen, wenn sie noch heiß sind.
• Während die Kekse abkühlen, in einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Eventuell mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn die Glasur zu dickflüssig ist (mit jeweils einem Teelöffel beginnen). Die Glasur sollte etwas dickflüssig sein.
• Jeden Keks mit der Zitronenglasur bestreichen und nach Belieben mit Zitronenschale bestreuen.
• Die Kekse etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist, und dann servieren.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.