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• Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Enchilada-Auflauf
  • Zutaten 1x2x3x
    • Enchilada-Soße
    • Enchilada-Auflauf
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Diese Süßkartoffel-Enchilada mit schwarzen Bohnen ist ein gesundes, schnell zubereitetes Gericht für die ganze Familie, das mit Tortillas, Käse und einer hausgemachten Enchilada-Soße zubereitet wird - vegetarisch, glutenfrei und absolut lecker!

Ich weiß, dass einige von euch mich für verrückt halten werden, aber aus welchen Gründen auch immer, war ich noch nie ein großer Fan von mexikanischem Essen. Ich mag es und habe definitiv ab und zu Lust auf Chips und Guac, aber es ist nichts, wovon ich besessen bin. Das hat sich jedoch in letzter Zeit geändert, denn ich bin total süchtig nach diesem mexikanisch inspirierten Enchilada-Auflauf geworden.

Und das ist auch gut so, denn nächsten Monat fliege ich nach Mexiko! Ich werde mit einer meiner besten Freundinnen in Tulum sein und jede Menge Yoga machen, am Strand liegen, alles erkunden und authentisches mexikanisches Essen genießen. Nur noch ein paar Wochen und wir sind unterwegs. Ich kann es kaum erwarten.

Okay, zurück zum Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Enchilada-Auflauf... wir haben ihn schon dreimal gemacht, weil er SO gut ist. Die Kombination aus cremigen Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen mit einer würzigen hausgemachten Enchilada-Soße, Tortillas und Käse funktioniert so gut. Wenn ich das schreibe, bekomme ich Lust, den Auflauf am Wochenende wieder zu machen.

Und es ist auch ziemlich einfach: Alle Schichten sind schnell zusammengefügt und in etwa 20 Minuten gebacken. Ich habe es am Wochenende zubereitet, so dass wir es an einem Abend essen können und die Reste in den nächsten Tagen für Mahlzeiten unter der Woche verwenden können.

Für die gewürzte Enchilada-Sauce werden alle Zutaten in einem Mixer aufgewirbelt, während die schwarzen Bohnen und die Süßkartoffeln auf dem Herd gebraten werden. Sobald beide Komponenten fertig sind, wird alles in eine Auflaufform geschichtet und gebacken.

Nach dem Garen kann der Süßkartoffel-Enchilada-Auflauf mit den von Ihnen bevorzugten Beilagen serviert werden, wie z. B. Koriander, Frühlingszwiebeln, Jalapeño, Avocado und Sauerrahm für das ultimative mexikanische Abendessen.

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Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Enchilada-Auflauf

Zutaten 1x2x3x

Enchilada-Soße

• ▢ 28-Unzen-Dose gewürfelte feuergeröstete Tomaten
• ▢ 1 1/2 Esslöffel Chilipulver
• ▢ 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• ▢ 1 Teelöffel Zimt
• ▢ 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• ▢ 1 Teelöffel Salz

Enchilada-Auflauf

• 1 Esslöffel Avocadoöl oder Kokosnussöl
• ▢ 1 große Zwiebel
• ▢ 4 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten
• ▢ 2-3 Esslöffel fein gehackte Jalapeño
• ▢ 1 Tasse Babyspinat
• ▢ 1 Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
• ▢ 1 Teelöffel Meersalz
• ▢ 12 Maistortillas
• ▢ 2 Tassen geriebener mexikanischer Käse
• ▢ Garnierung: gehackte grüne Zwiebeln, gehackter Koriander, saure Sahne, Avocado

Anweisungen

• Den Ofen auf 425° vorheizen.
• Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben, glatt pürieren und beiseite stellen.
• Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie duften. Jalapeño, Süßkartoffeln und Salz hinzufügen. 12-15 Minuten zugedeckt kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Kochzeit hängt davon ab, wie groß die Süßkartoffelstücke sind. Achten Sie darauf, dass sie vollständig gekocht und zart sind. Schwarze Bohnen und Babyspinat hinzufügen. Alles gut vermischen.vom Herd nehmen.
• Eine Auflaufform (9X13) leicht einfetten und die Zutaten für den Auflauf schichten. 4 Tortillas auf den Boden der Form legen, 1/3 der Enchilada-Sauce, 1/2 der Mischung aus schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln und 1/2 des Käses darauf geben. 4 Tortillas, 1/3 der Sauce und 1/2 der Mischung aus schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln darauf geben. 4 Tortillas, 1/3 der Enchilada-Sauce und den restlichen Käse darüber geben.
• Unverschlossen bei 425° etwa 20 Minuten backen oder bis die oberste Käseschicht geschmolzen ist und der Auflauf durch und durch heiß ist.
• Servieren Sie das Gericht mit Zutaten Ihrer Wahl: grüne Zwiebeln, gehackter Koriander, Sauerrahm oder griechischer Joghurt und Avocado.

Video

Anmerkungen

• Dieser Auflauf ist ein bisschen scharf. Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, sollten Sie die Jalapeños und den Cayennepfeffer zurückhalten.
• Für die Zubereitung im Gefrierschrank empfehle ich, den Auflauf vorzubereiten (nach dem Rezept bis Schritt 4), dann fest mit Folie zu bedecken und bis zum Servieren einzufrieren (bis zu drei Monate). An dem Tag, an dem Sie den Auflauf servieren möchten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank, lassen ihn auftauen und backen ihn gemäß Schritt 5.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.