• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie man diese Kekse macht
• Anmerkungen + Substitutionen
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere von Karottenkuchen inspirierte Leckereien
• Mehr Frühstückskekse
• Karottenkuchen-Frühstückskekse
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Mit diesem einfachen Rezept für Karottenkuchen-Frühstückskekse können Sie Kekse zum Frühstück essen! Mit Vollkornhaferflocken, Karotten und Nüssen ist es ein sättigendes und herzhaftes Frühstück für unterwegs.

Ich weiß nicht warum, aber ich bin schon seit ein paar Jahren besessen von der Idee der Karottenkuchen-Cookies. Ich erinnere mich genau daran, dass ich während einer Reise nach New York auf dem Union Square Greenmarket die unglaublichsten Karottenkuchen-Cookies gegessen habe.

Das ganze Wochenende konnte ich nicht aufhören, daran zu denken, nach Hause zu kommen, um das Rezept nachzukochen. Zum Glück hat meine Freundin Kathryne von Cookie and Kate gerade ihr erstes Kochbuch veröffentlicht, Liebe zu echtem Essen in dem zufällig das Rezept für Karottenkuchen-Frühstückskekse enthalten ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Sie sind deftig, sättigend und nicht zu süß.
• Machen Sie eine Ladung am Sonntag während der Essensvorbereitung und haben Sie die ganze Woche über Kekse zum Frühstück... klingt das nicht fantastisch?
• Alles, was Sie brauchen, sind 11 einfache Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer haben!
• Diese Kekse sind milchfrei und können leicht vegan gemacht werden!

Benötigte Zutaten

• Haferflocken oder Schnellkochende Haferflocken - Für diese Kekse eignen sich sowohl Haferflocken als auch schnell kochende Haferflocken. Instant-Haferflocken sind die am stärksten verarbeiteten Hafersorten. Sie werden vorgekocht, getrocknet und gewalzt und etwas dünner gepresst als Haferflocken. Bei Haferflocken werden die Hafergrütze gedämpft und dann gewalzt. Das sind meine persönlichen Favoriten. Ich verwende gerne glutenfreie Haferflocken von Bob's Red Mill.
• weißes Weizenvollkornmehl oder normales Weizenvollkornmehl - Ich verwende gerne Weizenvollkornmehl, weil es viel Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält und sich sehr gut zum Backen eignet. Sie können aber auch Allzweckmehl verwenden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben.
• geraspelte Möhren - Sie können gekaufte geraspelte Möhren verwenden oder sie selbst schälen und reiben.
• rohe Walnüsse - Ich liebe den Knack, den die Nüsse verleihen, aber Sie können auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln verwenden oder die Nüsse ganz weglassen.
• Rosinen - Karotte + Rosinen = die beste Kombination überhaupt! Sie verleihen diesen Keksen einen Hauch von Süße.
• Honig - Ahornsirup ist der perfekte natürliche Süßstoff für diese Kekse, wenn Sie sie vegan halten wollen.
• Kokosnussöl - Vergewissern Sie sich, dass Sie den flüssigen Sate verwenden!
• Backpulver - damit die Kekse besser aufgehen.
• Zimtpulver - Karottenkuchen ohne Zimt geht nicht!
• feines Meersalz - nur eine Prise.
• gemahlener Ingwer - für ein wenig Würze!

Wie man diese Kekse macht

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 375°F vor. Legen Sie ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte aus.

Schritt 2: In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Ingwer) mit einem Schneebesen vermischen. Die geraspelten Karotten, Pekannüsse und Rosinen hinzufügen und verrühren.

Schritt 3: In einer mittelgroßen Rührschüssel die feuchten Zutaten - Honig und geschmolzenes Kokosöl - mit dem Schneebesen verrühren.

Schritt 4: Gießen Sie die flüssige Mischung in die Mehlmischung und rühren Sie so lange, bis sie sich gerade verbunden hat. Der Teig könnte etwas feucht sein, aber keine Sorge.

Schritt 5: Geben Sie eine ¼-Tasse Teig (ein Eisportionierer eignet sich hervorragend) auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie einige Zentimeter Platz um jeden einzelnen Keks herum. Drücken Sie jeden Keks mit der Handfläche sanft flach, so dass er etwa ¾-Zoll dick ist.

Schritt 6: Backen Sie die Kekse, bis sie goldgelb und an den Rändern fest sind, etwa 15 bis 17 Minuten. Lassen Sie die Kekse ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, und geben Sie sie dann vorsichtig auf ein Drahtgitter, damit sie vollständig abkühlen (sonst können die Böden zu braun werden).

Anmerkungen + Substitutionen

• Mehl Ich habe noch keine glutenfreie Version dieser Kekse ausprobiert, aber ich wette, glutenfreies 1:1-Mehl würde gut funktionieren. Wenn Sie es ausprobieren, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen!
• Honig Wenn die Kekse vegan sein sollen, verwenden Sie einfach Ahornsirup anstelle von Honig als Süßungsmittel.
• Kokosnussöl Sie können anstelle des Kokosöls auch ein anderes Öl wie Avocado-, Oliven- oder Pflanzenöl verwenden; auch geschmolzene Butter ist gut geeignet.
• Walnüsse Ich bevorzuge gehackte Walnüsse, aber Sie können auch mit anderen Nüssen spielen! Ich wette, Mandeln oder Pekannüsse wären köstlich. Sie können sie auch weglassen, wenn Sie diese Kekse nussfrei haben möchten.
• Rosine Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie auch gehackte Medjool-Datteln verwenden oder sie ganz weglassen.

Wie man Reste aufbewahrt

Bewahren Sie übrig gebliebene Frühstückskekse zugedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate auf.

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Schauen Sie sich unbedingt alle Keksrezepte sowie die komplette Sammlung von Frühstücksrezepten auf EBF an!

Karottenkuchen-Frühstückskekse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Tasse altmodische Haferflocken oder schnellkochende Haferflocken
• ▢ 1 Tasse weißes Vollkornmehl oder normales Vollkornmehl
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• ▢ ½ Teelöffel feines Meersalz
• ▢ ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 ½ Tassen geschälte und geriebene Möhren
• ▢ 1 Tasse rohe Pekannüsse oder Walnüsse, grob zerkleinert
• ▢ ¼ Tasse Rosinen
• ▢ ½ Tasse Honig, oder Ahornsirup
• ▢ ½ Tasse geschmolzenes Kokosnussöl

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 375°F vor. Legen Sie ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus.
• Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Ingwer in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
• Möhren, Pekannüsse und Rosinen hinzufügen und umrühren.
• In einer mittelgroßen Schüssel den Honig und das Kokosöl mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssige Mischung in die Mehlmischung gießen und verrühren, bis sie sich gerade verbunden hat. Der Teig könnte etwas feucht sein, aber das macht nichts.
• Eine ¼-Tasse Teig auf das vorbereitete Backblech geben (ein Eisportionierer mit einem Drahtschaber eignet sich perfekt dafür), dabei einige Zentimeter Platz um jeden einzelnen Keks herum lassen. Mit der Handfläche jeden Keks vorsichtig auf eine Dicke von etwa ¾-Zoll abflachen.
• Backen, bis die Kekse goldgelb und an den Rändern fest sind, 15 bis 17 Minuten. Die Kekse auf dem Backblech 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen (sonst können die Böden zu braun werden).
• Übrig gebliebene Frühstückskekse halten sich zugedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Anmerkungen

• Rezept wiederveröffentlicht von Liebe zu echtem Essen mit Genehmigung.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.