• Das brauchen Sie
• Warum Raumtemperatur?
• Backen mit glutenfreiem Mehl
• Tipps zur Lagerung
• Mehr Backwaren auf Zitronenbasis
• Probieren Sie diese Muffin-Rezepte
• Zitronen-Mohn-Muffins
  • Zutaten 1x2x3x
    • Zitronenglasur
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese glutenfreien Zitronen-Mohn-Muffins werden mit Mandel- und Kokosmehl zubereitet und haben einen leuchtenden, zitronigen Geschmack. Sie können die Muffins mit der Zitronenglasur überziehen, um sie zu genießen, oder sie weglassen.

Ich war schon immer ein Fan von Zitronenleckereien. Sie sind dekadent, aber dennoch leicht und erfrischend und perfekt für den Frühling. Das Verrückte ist, dass ich hier auf EBF keine süßen Zitronenrezepte hatte... bis jetzt! Diese Zitronen-Mohn-Muffins sind also die ersten und ich kann euch sagen, dass sich das Warten gelohnt hat. Sie sind so lecker, im Handumdrehen zubereitet und können zum Frühstück, als Snack oder als Dessert gegessen werden.

Ich bin selten verwirrt, was den Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes angeht, aber diese hier haben mich irgendwie verblüfft! Sie sind leicht, fluffig und dekadent wie ein Cupcake, aber die gesunden Zutaten lassen mich in Richtung Muffin tippen. Da ich bezweifle, dass du sie zum Frühstück essen würdest, wenn ich sie Cupcake nennen würde, habe ich mich für Muffin entschieden. Ha! Was denkst du?!

Das brauchen Sie

• Eier
• Kokosblütenzucker
• Kokosnussöl
• Zitronensaft & Zitronenschalen
• Mandel- und Kokosnussmehl
• Backpulver
• Mohnsamen
• Zitronenglasur - Ein optionaler, aber sehr empfehlenswerter Belag, denn die Glasur verleiht ihnen den letzten Schliff.

Warum Raumtemperatur?

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, habe ich ausdrücklich darauf hingewiesen, dass für dieses Muffin-Rezept einige Zutaten benötigt werden Raumtemperatur Wenn die Eier und der Zitronensaft kalt sind, verklumpt das Kokosöl und lässt sich nur schwer vermischen. In diesem Fall kannst du die Schüssel in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen, bis das Kokosöl schmilzt, oder du stellst sie auf den Herd, während du den Ofen vorheizst. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, sonst kochen die Eier. Ah, Backen... ein Balanceakt 😉 .

So sollte der Teig aussehen, wenn er ohne kleine Klumpen Kokosöl zusammengemischt ist.

Backen mit glutenfreiem Mehl

Ich habe sogar einen ganzen Blog über die Verwendung verschiedener Mehltypen geschrieben. Die Wahrheit ist, dass es nicht das eine glutenfreie Mehl gibt, das für alle Rezepte am besten geeignet ist, und dass man nicht einfach die gleiche Menge eines alternativen Mehls gegen Allzweckmehl austauschen kann. Wenn Sie die Geduld haben, zu experimentieren, nur zu! Andernfalls können Sie sich auf bereits entwickelte und getestete Rezepte wie dieses stützen, die sicher gelingen werdenrichtig!

Tipps zur Lagerung

Diese Muffins eignen sich perfekt für Ostern oder den Muttertagsbrunch, aber es muss nicht unbedingt ein ausgefallener Anlass sein! Ich habe dieses Rezept in diesem Frühjahr schon ein paar Mal zubereitet, einfach um es zu genießen.

Wenn Sie diese im Voraus zubereiten und die ganze Woche über genießen wollen, habe ich ein paar Tipps für Sie!

1. Lassen Sie die Muffins zuerst vollständig abkühlen. Ich kann das gar nicht oft genug betonen. Lassen Sie Ihre Backwaren auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen Vorratsbehälter geben. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, entsteht durch die Hitze Kondensation/Feuchtigkeit und die Muffins werden klitschig. Das ist nicht gerade das, was wir wollen!
2. Mein zweiter Tipp ist, die Glasur separat aufzubewahren. Sie können sie auch im Voraus zubereiten, aber in einem separaten Behälter aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, die Glasur zu genießen, können Sie loslegen!
3. Da die Muffins und die Glasur keine Konservierungsstoffe enthalten, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie länger haltbar sind und direkt aus dem Kühlschrank lecker schmecken.

Mehr Backwaren auf Zitronenbasis

• Gesundes Zitronenbrot (Starbucks-Nachahmung)
• Gesunde Zitronenriegel
• Zitronen-Ricotta-Kekse
• Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse

Probieren Sie diese Muffin-Rezepte

• Erdbeer-Joghurt-Muffins
• Blaubeer-Joghurt-Muffins
• Gesunde Kürbis-Muffins
• Muffins aus Mandelmehl
• Gesunde Apfel-Zimt-Muffins
• Double Chocolate Protein Muffins
• Gesunde Karotten-Rosinen-Muffins
• Erdbeer-Protein-Muffins mit Schokoladenchips
• Gesunde Schokoladenmuffins
• Morgenlatte Muffins
• Gesunde Chocolate Chip Muffins
• Haferflocken-Bananen-Muffins
• Schokoladenchip-Joghurt-Muffins

Schauen Sie sich unbedingt alle meine Muffin-Rezepte auf EBF an!

Zitronen-Mohn-Muffins

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 5 Eier, bei Raumtemperatur
• ▢ ¾ Tasse Kokosblütenzucker
• ▢ ½ Tasse Kokosöl, flüssig/geschmolzen
• ▢ ¼ Tasse Zitronensaft, bei Raumtemperatur
• ▢ ½ Esslöffel Zitronenschale
• ▢ 2 Tassen Mandelmehl
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussmehl
• ▢ 1 Esslöffel Backpulver
• ▢ 2 Esslöffel Mohnsamen
• ▢ Zitronenglasur, wahlweise

Zitronenglasur

• ▢ ½ Tasse Puderzucker
• ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Legen Sie 12 Papier- oder Silikonförmchen in Ihre Muffinform.
• In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Kokosnusszucker, Kokosnussöl, Zitronensaft und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Ich habe darauf geachtet, dass die Eier und der Zitronensaft Zimmertemperatur haben, da sich das Kokosnussöl sonst verfestigt und Klumpen bildet. Sollte dies der Fall sein, können Sie die Rührschüssel beim Vorheizen des Ofens auf die warme Seite stellen oder die Schüssel in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen, bis sich die Mischung verfestigt.Achten Sie nur darauf, dass das Kokosöl nicht zu heiß wird, sonst fangen die Eier an zu kochen.
• In einer anderen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Mohn verquirlen. Die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und so lange rühren, bis die Mischung vollständig und klumpenfrei verbunden ist.
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform geben und jede Vertiefung etwa ⅔ voll füllen. 23-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt.
• Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Für die Zitronenglasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wenn die Glasur zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Wenn die Glasur zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
• Jeden Muffin kurz vor dem Servieren mit der Glasur beträufeln.
• Muffins und Glasur in getrennten Behältern im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Video

Anmerkungen

• Rezept inspiriert und angepasst von diesem Keto-Zitronenkuchen.
• Ich habe dieses Rezept nicht mit einem Ei-Ersatz getestet und bin mir nicht sicher, ob es auch mit Leinsamen-Eiern funktionieren würde. Sie können es gerne ausprobieren, aber die Ergebnisse sind möglicherweise nicht ideal.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.