• Warum Sie diese Cupcakes lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Substitutionen & Anmerkungen
• Tipps für den Erfolg
• Wie man im Voraus macht
• Gesunde Schokoladen-Cupcakes aufbewahren
• Weitere gesunde Desserts zum Probieren
• Gesunde Schokoladen-Cupcakes
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese gesunden Schokoladen-Cupcakes werden mit Vollkornmehl und weniger Butter und Zucker als herkömmliche Cupcakes hergestellt. Sie sind leicht, fluffig, einfach zuzubereiten und perfekt für jede Feier!

Nachdem ich letztes Jahr meine gesunden Vanille-Cupcakes vorgestellt hatte, wusste ich, dass ich ein gesundes Schokoladen-Cupcake-Rezept für alle Schokoladenliebhaber da draußen entwickeln musste!

Genau wie meine Vanille-Cupcakes sind auch diese gesünder, denn sie bestehen aus Vollkornmehl statt Weißmehl und enthalten weniger Zucker und Butter als herkömmliche Schokoladen-Cupcakes. Aber keine Sorge, sie sind immer noch fluffig und voller schokoladiger Leckereien!

Warum Sie diese Cupcakes lieben werden

• Die Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladenglasur sind Chefkochs Kuss!
• Sie werden mit Vollkornmehl hergestellt und enthalten weniger Zucker und Butter als klassische Schokoladen-Cupcakes!
• Sie können leicht im Voraus für eine bevorstehende Feier zubereitet werden.

Benötigte Zutaten

• Mandelmilch - In den meisten klassischen Cupcake-Rezepten wird Buttermilch oder saure Sahne verwendet, daher stellen wir unsere eigene milchfreie Buttermilch" her, indem wir Apfelessig mit Mandelmilch mischen (gekaufte oder selbst gemachte Mandelmilch funktioniert auch)! Verquirlen Sie das Apfelessig und die Mandelmilch und stellen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite. Die Mischung sollte blubbern, eindicken und möglicherweise nach ein paar Minuten sogar gerinnen.
• Apfelessig - Wenn Sie Apfelessig kaufen, suchen Sie nach einer Marke, die nicht pasteurisiert ist und die "Mutter" enthält. Darin sind alle Nährstoffe enthalten. Ich persönlich empfehle Bragg's Apfelessig. Er ist biologisch, roh und das Beste vom Besten.
• Rohrzucker - Rohrzucker ist weniger verarbeitet als Kristallzucker, aber auch weißer Zucker eignet sich für dieses Rezept.
• Butter - Wir schlagen die Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät auf, was zu einem fluffigen Cupcake führt!
• Eier - Vergewissern Sie sich, dass die Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie mit den feuchten Zutaten vermischen. Ich werde mich nicht mit der Wissenschaft dahinter befassen, aber das ist der Schlüssel zu fluffigen Cupcakes!
• Apfelmus - Um einen Teil der Butter zu ersetzen, verwenden wir Apfelmus, damit die Cupcakes feucht und fluffig bleiben. Stellen Sie sicher, dass Ihr Apfelmus Zimmertemperatur hat.
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker!
• Weizenvollkorngebäckmehl - Weizenvollkornmehl eignet sich besser als normales Weizenvollkornmehl, wenn Sie die leichte und fluffige Textur von normalem Allzweckmehl suchen, aber trotzdem die Nährstoffe von Vollkornmehl haben möchten. Meine bevorzugte Marke ist Bob's Red Mill Weizenvollkornmehl. Allzweckmehl oder Kuchenmehl sollte als Ersatz funktionieren.
• Kakaopulver - Ohne Kakaopulver gibt es keine Schokoladen-Cupcakes! Achten Sie darauf, dass Sie ungesüßtes Kakaopulver verwenden. Kakaopulver geht auch. Ich verwende gerne Navitas Bio-Kakaopulver.
• Backpulver - damit die Muffins besser aufgehen.
• Salz - um die Aromen zu vereinen.
• Schokoladenglasur - Ich habe Simple Mills-Schokoglasur verwendet, aber auch meine gesunde Schokoladenglasur, Vanille-Buttercreme oder Erdbeer-Buttercreme sind köstlich.
• Schokostreusel - optional, aber sie machen diese Cupcakes auf jeden Fall noch festlicher!

Wie macht man

Mandelmilch und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und 5-10 Minuten gerinnen lassen, dann beiseite stellen.

Zucker und Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe ca. 3-5 Minuten schaumig schlagen. Alternativ können Sie auch ein Standgerät verwenden. Eier, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen auf niedriger bis mittlerer Stufe verrühren. Die Mandelmilchmischung langsam und auf niedriger Stufe hinzufügen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz) hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig glatt ist.

Den Teig gleichmäßig auf 12 mit Muffinförmchen ausgelegte Förmchen verteilen. 14-15 Minuten bei 350°F backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.

Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, glasieren, nach Wunsch mit Streuseln bestreuen und servieren.

Substitutionen & Anmerkungen

• Mandelmilch: Nicht jede milchfreie Milch eignet sich für vegane Buttermilch, aber Sojamilch und Hafermilch sollten funktionieren, wenn Sie keine Mandelmilch zur Hand haben.
• Apfelessig: Mit dieser Zutat wird die milchfreie "Buttermilch" hergestellt, aber wenn Sie keinen Apfelessig zur Hand haben, funktioniert weißer Essig oder Zitronensaft genauso gut.
• Rohrzucker: Sie können den Rohrzucker durch Kristallzucker oder Kokosnusszucker ersetzen. Ich habe noch nicht versucht, einen flüssigen Süßstoff wie Ahornsirup oder Honig zu verwenden, daher bin ich mir nicht sicher, wie diese Cupcakes ausfallen würden, aber lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie es ausprobieren!
• Butter: Wenn dieses Rezept milchfrei sein soll, kann man es durch vegane Butter ersetzen.
• Eier: Ich habe noch keine eifreie Version dieser Cupcakes getestet, aber lasst mich wissen, wenn ihr euch entscheidet, in den Kommentaren unten zu experimentieren!
• Apfelmus: Damit lässt sich ein Teil der Butter ersetzen, aber wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, funktionieren auch pürierte Bananen, griechischer Joghurt oder mehr Butter.
• Mehl: Wenn Sie kein Weizenvollkornmehl zur Hand haben, können Sie auch Kuchenmehl oder Allzweckmehl verwenden. Wenn Sie diese Muffins glutenfrei backen möchten, verwenden Sie einfach ein glutenfreies 1:1-Mehl, wie z. B. das glutenfreie 1:1-Allzweckmehl von Bob's Red Mill. Die Muffins könnten mit dem glutenfreien Mehl etwas dichter ausfallen, aber es sollte gut funktionieren.
• Zuckerguss: Ich liebe Schokoladenglasur auf Schokoladen-Cupcakes, aber Sie können natürlich auch Ihre Lieblingsglasur verwenden. Wenn Sie nicht die Schokoladenvariante wählen möchten, können Sie stattdessen meine gesunde Frischkäseglasur oder Erdnussbutter-Griechenjoghurtglasur verwenden.

Tipps für den Erfolg

• Vergewissern Sie sich, dass Ihre Zutaten Zimmertemperatur haben. - Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten die Eier, die Butter und das Apfelmus Zimmertemperatur haben, denn wenn die Zutaten zu kalt sind, kann sich die Struktur oder Textur der Muffins verändern.
• Butter und Zucker 3-5 Minuten lang cremig rühren - Achten Sie darauf, dass Sie die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät 3-5 Minuten lang aufschlagen, damit die Cupcakes schön locker und leicht werden.
• Die Cupcakes auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. - Lassen Sie die Schokoladen-Cupcakes ein paar Minuten in der Muffinform abkühlen und nehmen Sie sie dann heraus, um sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen zu lassen. Lassen Sie die Cupcakes nicht zu lange in der Form, da sie sonst weiterbacken und austrocknen könnten!
• Nicht überbacken - Um sicherzustellen, dass Sie die Muffins nicht zu lange backen, stellen Sie Ihren Timer auf das untere Ende der empfohlenen Backzeit ein.
• Muffinförmchen verwenden - Ich empfehle die Verwendung von Muffinförmchen aus Silikon oder Pergamentpapier, um die besten Ergebnisse zu erzielen und zu vermeiden, dass die Muffins zu sehr aneinander kleben. Ich empfehle auch, die Förmchen mit etwas Kochspray zu besprühen. Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, die Förmchen zu entfernen, da sie sonst kleben bleiben könnten.
• Cupcakes mit einem Spritzbeutel glasieren - Für ein optimales Ergebnis füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, schneiden die Ecke der Tüte ab und spritzen den Zuckerguss auf Ihre Cupcakes.

Wie man im Voraus macht

Diese gesunden Schokoladen-Cupcakes können 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen und bewahren Sie sie zugedeckt im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu glasieren und zu servieren. Alternativ können Sie die Cupcakes auch glasieren und dekorieren und sie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie servierbereit sind!

Gesunde Schokoladen-Cupcakes aufbewahren

Bewahren Sie übrig gebliebene Cupcakes in einem luftdichten Behälter auf der Theke für 1-2 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung können Sie diese Cupcakes bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, empfehle ich, sie ungefroren aufzubewahren. Lassen Sie sie am Tag vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und verzieren Sie sie dann nach Wunsch!

Weitere gesunde Desserts zum Probieren

• Gesunder Smash-Kuchen
• Gesunder Geburtstagskuchen
• Einfacher Erdbeerkuchen
• Mandelmehl-Cupcakes
• Gesunder Vanillekuchen
• Gebackene Donuts mit Schokoladenglasur
• Gesunde Schokoladenmuffins
• Gesunde Chocolate Chip Cookies
• Süßkartoffel-Cupcakes
• Gesunde Vanille-Cupcakes
• Mehlfreier Schokoladenkuchen
• Brownies aus Hafermehl
• Geburtstagskuchen-Kekse
• Haferflocken-Karottenkuchen

Schauen Sie sich unbedingt alle beliebten Dessertrezepte hier auf EBF an!

Gesunde Schokoladen-Cupcakes

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ½ Tasse Mandelmilch
• ▢ 1 Teelöffel Apfelessig
• ▢ ½ Tasse Rohrzucker
• ▢ ¼ Tasse Butter, erweicht, Raumtemperatur
• ▢ 2 große Eier, bei Raumtemperatur
• ▢ ¼ Tasse Apfelmus, bei Raumtemperatur
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Weizenvollkornmehl, weißes Weizenvollkornmehl oder Allzweckmehl
• ▢ ⅓ Tasse Kakaopulver
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ Schokoladenglasur nach Wahl, ich habe Simple Mills verwendet
• ▢ Schokoladenstreusel, zum Bestreuen, optional

Anweisungen

• Den Ofen auf 350°F vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
• Mandelmilch und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und 5-10 Minuten gerinnen lassen, dann beiseite stellen.
• Zucker und Butter in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3-5 Minuten lang schaumig schlagen. Alternativ können Sie auch ein Standrührgerät verwenden.
• Eier, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen auf niedriger bis mittlerer Stufe verrühren.
• Langsam die Mandelmilchmischung hinzufügen und dabei auf niedriger Stufe mixen.
• Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig glatt ist.
• Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 14-15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt.
• Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
• Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, glasieren Sie sie, bestreuen sie nach Belieben und servieren sie.

Video

Anmerkungen

• Mandelmilch: Nicht jede milchfreie Milch eignet sich für vegane Buttermilch, aber Sojamilch und Hafermilch sollten funktionieren, wenn Sie keine Mandelmilch zur Hand haben.
• Apfelessig: Wenn Sie keinen Apfelessig zur Hand haben, funktioniert weißer Essig oder Zitronensaft genauso gut.
• Rohrzucker: Sie können den Rohrzucker durch Kristallzucker oder Kokosnusszucker ersetzen.
• Butter: Wenn dieses Rezept milchfrei sein soll, kann man es durch vegane Butter ersetzen.
• Eier: Ich habe noch keine eifreie Version dieser Cupcakes getestet, aber lasst mich wissen, wenn ihr euch entscheidet, in den Kommentaren unten zu experimentieren!
• Apfelmus: Damit lässt sich ein Teil der Butter ersetzen, aber wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, funktionieren auch pürierte Bananen, griechischer Joghurt oder mehr Butter.
• Mehl: Wenn Sie kein Weizenvollkornmehl zur Hand haben, können Sie auch Kuchenmehl oder Allzweckmehl verwenden. Wenn Sie diese Muffins glutenfrei backen möchten, verwenden Sie einfach ein glutenfreies 1:1-Mehl, wie z. B. das glutenfreie 1:1-Allzweckmehl von Bob's Red Mill. Die Muffins könnten mit dem glutenfreien Mehl etwas dichter ausfallen, aber es sollte gut funktionieren.
• Zuckerguss: Ich liebe Schokoladenglasur auf Schokoladen-Cupcakes, aber Sie können natürlich auch Ihre Lieblingsglasur verwenden. Wenn Sie nicht die Schokoladenvariante wählen möchten, können Sie stattdessen meine gesunde Frischkäseglasur oder Erdnussbutter-Griechenjoghurtglasur verwenden.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.