• Warum Sie diese Kekse lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Substitutionen & Anmerkungen
• Tipps für den Erfolg
• Kann ich diese Kekse im Voraus zubereiten?
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
• Weitere gesunde Desserts zum Probieren
• Geburtstagskuchen-Kekse
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Geburtstagskuchen mit Cashewbutter, einer Kombination aus Mandel- und Hafermehl und Ahornsirup: Sie sind weich, glutenfrei und mit Vanillezucker bestreut absolut köstlich.

Zu Ehren meines Geburtstags in dieser Woche dachte ich, es wäre lustig, ein festliches Rezept zum Thema Geburtstag zu teilen: diese Geburtstagskuchen-Kekse!

Sie sind weich, knusprig und haben alle Aromen meines gesunden Geburtstagskuchens, aber in Keksform! Und wenn man sie mit Zuckerguss und Streuseln überzieht, sind sie im Grunde wie eine Portion Geburtstagskuchen. Sie sehen aus wie Funfetti-Kekse! Sie sind wirklich so gut. Ich kann es kaum erwarten, dass du sie probierst!

Warum Sie diese Kekse lieben werden

• Man braucht nur 1 Schüssel und sie sind in weniger als 10 Minuten fertig gebacken.
• Sie sind perfekt weich und knusprig!
• Sie schmecken, als ob man ein Stück Geburtstagskuchen isst, aber in Keksform.
• Glutenfrei, milchfrei und frei von raffiniertem Zucker.
• Hergestellt aus 10 einfachen, gesunden und vollwertigen Zutaten... den Zuckerguss und die Streusel nicht mitgerechnet 😉 .

Benötigte Zutaten

• Ei - Achten Sie darauf, dass das Ei vor dem Backen Zimmertemperatur hat, da das Kokosöl sonst beim Vermengen hart werden könnte.
• Ahornsirup - Achten Sie darauf, dass Sie reinen Ahornsirup verwenden und keinen Pfannkuchensirup, der mit künstlichen Zutaten und Maissirup versetzt ist.
• Cashewbutter - die perfekte milde Nussbutter für diese Kekse, die etwas Eiweiß und "Geburtstagskuchen"-Geschmack verleiht.
• Kokosnussöl - Vergewissern Sie sich, dass Ihr Kokosöl flüssig ist. Sie können es auf dem Herd oder in der Mikrowelle einige Sekunden lang erhitzen, bis es geschmolzen ist.
• Vanilleextrakt und Mandelextrakt - köstliche Geschmacksverstärker, die den echten Geburtstagskuchengeschmack hinzufügen.
• Butterextrakt - dies ist optional, aber es trägt zum Geschmack des Kuchens bei!
• Mandelmehl - Ich empfehle die Verwendung von blanchiertem Mandelmehl, da die Schalen entfernt wurden und man so ein feines, helles Mehl erhält, das sich perfekt für Backwaren eignet.
• Hafermehl - Sie können Ihr eigenes Hafermehl herstellen, indem Sie Haferflocken in einer Küchenmaschine mahlen, oder Sie können Hafermehl im Laden kaufen.
• Backpulver - damit die Kekse besser aufgehen.
• Salz - bringt alle Geschmacksrichtungen zusammen.
• Regenbogenstreusel - Ich mag die Regenbogenstreusel von Supernatural, da sie frei von künstlichen Farbstoffen, glutenfrei und vegan sind, aber Sie können jede Art von Streuseln verwenden.
• Vanilleglasur - Ich habe Simple Mills Vanille-Glasur verwendet, die ich am liebsten im Supermarkt kaufe, aber Sie können natürlich auch Ihren Lieblingsgeschmack und Ihre Lieblingsmarke verwenden, wenn Sie die Glasur selbst machen möchten.

Wie macht man

Den Ofen auf 350°F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Ei, Ahornsirup, Cashewbutter, Kokosnussöl, Mandelextrakt, Vanilleextrakt und Butterextrakt (falls verwendet) in einer großen Schüssel verquirlen.

Die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz) in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und verrühren. Die Streusel unterheben. Mit einem mittelgroßen Keksportionierer den Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Die Kekse leicht andrücken, um sie zu formen.

8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. 1-2 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Mit Frosting überziehen und mit zusätzlichen Streuseln bestreuen. Viel Spaß!

 Profi-Tipp!  Der Teig ist klebrig, daher empfehle ich, die Finger zu befeuchten, bevor man den Teig in eine Keksform drückt. 

Substitutionen & Anmerkungen

• Mehl: Ich habe diese Kekse noch nicht mit Allzweckmehl oder einem anderen Mehlersatz ausprobiert und bin daher nicht sicher, wie sie ausfallen würden. Ich empfehle, Mandelmehl und Hafermehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Ei: Ich habe diese Kekse noch nicht mit einem Ei-Ersatz ausprobiert und bin mir daher nicht sicher, wie sie gelingen werden, aber ich wette, dass sie auch mit einem Leinsamen-Ei funktionieren. Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie es ausprobieren!
• Nussbutter: Ich empfehle die Verwendung von Cashewbutter für den besten Geburtstagskuchengeschmack, aber Sie können sie auch durch eine andere Nussbutter wie Mandel- oder Erdnussbutter ersetzen, wenn Sie diese zur Hand haben. Nur ein Hinweis: Wenn Sie eine andere Nussbutter verwenden, werden diese Kekse einen stärkeren Geschmack und eine dunklere Farbe haben.
• Süßstoff: Ich finde, dass Ahornsirup am besten schmeckt, aber Sie können ihn auch durch Honig, Agave oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel ersetzen, wenn Sie das bevorzugen.
• Kokosnussöl: Sie können das Kokosöl auch durch geschmolzene Butter oder ein anderes neutrales Öl wie Avocado- oder Olivenöl ersetzen.
• Zuckerguss: Für diese Kekse würde ich die klassische Vanille- oder Buttercreme-Glasur bevorzugen, aber Sie können auch Ihre selbstgemachte oder gekaufte Lieblingsglasur verwenden.
• Streusel: Die Streusel sorgen für ein echtes Geburtstagskuchen-Element, aber Sie können sie auch durch andere Zutaten wie dunkle oder weiße Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse ersetzen.

Tipps für den Erfolg

• Vergewissern Sie sich, dass Ihre Zutaten Zimmertemperatur haben. - Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten das Ei, der Ahornsirup und die Cashewbutter Zimmertemperatur haben! Wenn die Zutaten sehr kalt sind, kann sich die Struktur oder Textur der Kekse verändern und das Kokosnussöl beim Verarbeiten fest werden.
• Feuchte Finger beim Herunterdrücken des Teigs - Der Teig ist klebrig, daher empfehle ich, die Finger zu befeuchten, bevor man den Teig in eine Keksform drückt.
• Kekse auf ein Gitterrost legen - Lassen Sie die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter. Lassen Sie die Kekse nicht zu lange auf dem Blech, da sie sonst weiterbacken und austrocknen könnten!
• Kekse nicht ausreichend backen - Der Schlüssel zu weichen und zähen Keksen ist, sie nicht zu lange zu backen! Stellen Sie Ihren Timer auf das untere Ende der empfohlenen Backzeit ein (8 Minuten). Sie backen weiter, während sie abkühlen und bleiben tagelang weich!
• Vor dem Zuckerguss abkühlen lassen - Lassen Sie die Kekse vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen, da sonst der Zuckerguss in den Keksen schmelzen könnte.

Kann ich diese Kekse im Voraus zubereiten?

Ja! Diese Kekse können 1-2 Tage im Voraus gebacken werden. Wenn Sie die Kekse im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie zugedeckt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu glasieren und zu servieren. Alternativ können Sie die Kekse auch glasieren und verzieren und sie zugedeckt aufbewahren, bis Sie sie servieren möchten!

Wie man Reste aufbewahrt

Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse in einem luftdichten Behälter auf der Theke für 1-2 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung können Sie diese Kekse im Gefrierschrank für bis zu 3 Monate aufbewahren. Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, würde ich empfehlen, die Kekse ungefroren aufzubewahren. Wenn Sie bereit sind, sie zu genießen, lassen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen, dann glasieren und dekorieren Sie sie nach Wunsch!

Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren

• Gesunde Chocolate Chip Cookies
• Zitronen-Ricotta-Kekse
• Mandel-Kekse
• SunButter-Kekse
• Gesunde Zuckerplätzchen
• Erdnussbutter-Haferflocken-Kekse
• Glutenfreie Zuckerplätzchen
• Hüttenkäse-Kekse

Weitere gesunde Desserts zum Probieren

• Gesunder Smash-Kuchen
• Gesunder Geburtstagskuchen
• Mandelmehl-Cupcakes
• Gebackene Donuts mit Schokoladenglasur
• Gesunde Schokoladenmuffins
• Süßkartoffel-Cupcakes
• Gesunde Schokoladen-Cupcakes
• Gesunde Vanille-Cupcakes
• Leichter Beerenkuchen
• Gesunder Protein-Plätzchenteig

Schauen Sie sich unbedingt alle Keksrezepte sowie die gesamte Sammlung von Dessertrezepten hier auf EBF an!

Geburtstagskuchen-Kekse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 großes Ei, bei Raumtemperatur
• ▢ ⅓ Tasse Ahornsirup
• ▢ ¼ Tasse Cashew-Butter
• ▢ 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
• ▢ 1 ½ Teelöffel Mandelextrakt
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ ½ Teelöffel Butterextrakt, wahlweise
• ▢ 1 Tasse Mandelmehl
• ▢ ¾ Tasse Hafermehl
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ ⅓ Tasse Regenbogenstreusel, plus mehr zum Bestreuen
• ▢ Vanilleglasur nach Wahl, ich habe Simple Mills verwendet

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte aus.
• Ei, Ahornsirup, Cashewbutter, Kokosöl, Mandelextrakt, Vanilleextrakt und Butterextrakt (falls verwendet) in einer großen Rührschüssel verquirlen.
• Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
• Die Streusel unterheben.
• Mit einem mittelgroßen Keksportionierer oder einem gehäuften Esslöffel den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und leicht andrücken, um die Kekse zu formen. Der Teig ist klebrig, daher empfehle ich, die Finger zu befeuchten, bevor man den Teig andrückt.
• 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. 1-2 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Überziehen und mit zusätzlichen Streuseln bestreuen. Guten Appetit!

Video

Anmerkungen

• Mehl: Ich habe diese Kekse noch nicht mit Allzweckmehl oder einem anderen Mehlersatz ausprobiert und bin daher nicht sicher, wie sie ausfallen würden. Ich empfehle, Mandelmehl und Hafermehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Ei: Ich habe diese Kekse noch nicht mit einem Ei-Ersatz ausprobiert und bin mir daher nicht sicher, wie sie ausfallen werden, aber ich wette, sie würden auch mit einem Leinsamen-Ei funktionieren. Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie es ausprobieren!
• Nussbutter: Ich empfehle die Verwendung von Cashewbutter für den besten Geburtstagskuchengeschmack, aber Sie können sie auch durch eine andere Nussbutter wie Mandel- oder Erdnussbutter ersetzen, wenn Sie diese zur Hand haben. Nur ein Hinweis: Wenn Sie eine andere Nussbutter verwenden, werden diese Kekse einen stärkeren Geschmack und eine dunklere Farbe bekommen.
• Süßstoff: Ich finde, dass Ahornsirup am besten schmeckt, aber Sie können ihn auch durch Honig, Agave oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel ersetzen, wenn Sie das bevorzugen.
• Kokosnussöl: Sie können das Kokosöl auch durch geschmolzene Butter oder ein anderes neutrales Öl wie Avocado- oder Olivenöl ersetzen.
• Zuckerguss: Für diese Kekse würde ich die klassische Vanille- oder Buttercreme-Glasur bevorzugen, aber Sie können auch Ihre selbstgemachte oder gekaufte Lieblingsglasur verwenden.
• Streusel: Die Streusel sorgen für ein echtes Geburtstagskuchen-Element, aber Sie können sie auch durch andere Zutaten wie dunkle oder weiße Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse ersetzen.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• Keksportionierer