• Zutaten für den Butternusskürbis-Salat
• Wie man gebratenen Butternusskürbis zubereitet
• Zusammenstellen des Salats
• Mehr Grünkohlsalate zum Probieren:
• Weitere Ideen für gesundes Salatdressing:
• Gebratener Butternusskürbis-Salat
  • Zutaten 1x2x3x
    • Abrichten
  • Anweisungen
  • Video
  • Ernährung

Dieser lebhafte Salat mit geröstetem Butternusskürbis enthält Grünkohl, getrocknete Preiselbeeren und geröstete Walnüsse in einem einfachen Balsamico-Dressing.

Wie Sie vielleicht wissen, liebe ich Grünkohl, denn er ist reich an wertvollen Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Vitamin A, C und K sowie einer Vielzahl von Antioxidantien. Ich gebe Grünkohl zu so gut wie jedem Gericht, aber ich finde, dass Grünkohl in Salaten am besten zur Geltung kommt.

Dieses Rezept ist im Grunde schon ein alter Hut! 2012 habe ich es für eine Thanksgiving-Party zubereitet und es war so ein Hit, dass ich es auf dem Blog geteilt habe. Seitdem haben die Fotos ein paar Facelifts bekommen, aber das Rezept ist das gleiche geblieben. Ich teile es wieder, weil es ein so gutes Rezept ist, dass ich denke, es braucht mehr Zeit im Rampenlicht!

Zutaten für den Butternusskürbis-Salat

• Lacinato-Kohl (auch Dinosaurier-Kohl genannt) - Wenn Sie kein großer Fan von Grünkohl sind, empfehle ich Ihnen, mit Lacinto-Kohl zu beginnen, der meiner Meinung nach etwas milder schmeckt!
• Frühlingsmischung
• getrocknete Cranberries - Sie geben diesem Salat genau die richtige Menge an Süße!
• Kalamata-Oliven
• Walnüsse - Sie können jede beliebige Nusssorte verwenden, aber ich mag den Geschmack von Walnüssen in diesem Salat sehr.
• Paprika - Jede Farbe ist geeignet, ich verwende gerne Rot, Orange oder Gelb.
• Butternusskürbis - wenn Sie kein Fan von Butternusskürbis sind, können Sie auch geröstete Süßkartoffeln verwenden
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Wie man gebratenen Butternusskürbis zubereitet

Der erste Schritt dieses Rezepts besteht darin, den gerösteten Butternusskürbis zuzubereiten. Dieser Schritt dauert am längsten, daher sollten Sie damit zuerst beginnen!

Zuerst heizen Sie den Ofen auf 400ºF vor. Schneiden Sie den Boden des Kürbisses ab, um eine stabile Basis zu schaffen, und entfernen Sie dann die Schale mit einem Gemüseschäler. Nach dem Schälen schneiden Sie den oberen Teil des Kürbisses ab und halbieren ihn dann der Länge nach. Schaben Sie die Kerne mit einem Löffel heraus.

Den Kürbis in 1-Zoll-Würfel schneiden und in Olivenöl und Meersalz schwenken. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und 30-40 Minuten rösten, dabei ein- oder zweimal wenden. Der Butternusskürbis ist fertig, wenn alle Stücke zart sind und einige braune Stellen aufweisen.

Zusammenstellen des Salats

Walnüsse rösten - Während der Butternusskürbis röstet, die Walnüsse auf einem separaten Backblech 6-8 Minuten im auf 400ºF aufgeheizten Ofen rösten.

Grünkohl vorbereiten - Die Grünkohlblätter stapeln und zu festen Bündeln rollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, so dass sie zerkleinert sind.

Cranberries rehydrieren - Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser über die Cranberries und lassen Sie sie weich werden, bis Sie den Salat anrichten können. Sie werden das Wasser abgießen, bevor Sie die Cranberries zum Salat geben (dieser Schritt ist optional).

Dressing herstellen - Verquirlen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig, Meersalz und Pfeffer in Ihrer Salatschüssel.

zusammenstellen - Alle Salatzutaten in die Schüssel mit dem Dressing geben und durchschwenken. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger der Grünkohl mariniert, desto weicher wird er.

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Weitere Ideen für gesundes Salatdressing:

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Gebratener Butternusskürbis-Salat

Zutaten 1x2x3x

• 1 großes Bündel Lacinato-Kohl, gewaschen und entstrunken
• ▢ 2 Tassen Frühlingsmischung
• ▢ 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren
• ▢ 1/3 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
• ▢ 1/2 Tasse rohe Walnüsse
• ▢ 1 rote oder gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• ▢ 1 kleiner Butternusskürbis
• ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 1/2 Teelöffel Meersalz
• ▢ 1/2 Teelöffel Pfeffer

Abrichten

• ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• ▢ 1/2 Teelöffel Meersalz
• ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anweisungen

• Ofen vorheizen: Den Ofen auf 400°F vorheizen.
• Squash vorbereiten: Bereiten Sie den Kürbis vor, indem Sie ihn schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Schneiden Sie den Kürbis in 1-Zoll-Würfel, mischen Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Würfel auf einem Backblech.
• Kürbis braten: Den Kürbis 30-40 Minuten lang braten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis alle Stücke weich sind und einige braune Flecken aufweisen.
• Walnüsse rösten: Während Sie den Kürbis rösten, rösten Sie die Walnüsse auf einem separaten Backblech für etwa 6-8 Minuten im 400° heißen Ofen.
• Cool: Nach dem Garen beide Teile aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Walnüsse kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, in mundgerechte Stücke hacken.
• Grünkohl in Scheiben schneiden Während der Butternut röstet, die Grünkohlblätter stapeln und zu festen Bündeln rollen, dann mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, so dass sie zerkleinert werden.
• Preiselbeeren aufweichen Cranberries: 1/2 Tasse Wasser über die Cranberries gießen und sie bis zum Anrichten des Salats weich werden lassen, dann abtropfen lassen (dieser Schritt ist optional).
• Dressing herstellen In einer Salatschüssel das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Meersalz und Pfeffer verquirlen, die restlichen Salatzutaten hinzufügen und alles gut durchmischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Laden: Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. 1-2 Tage halten sie sich.

Video

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.