• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie man Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse macht
• Wie man Reste aufbewahrt
• Substitutionen & Anmerkungen
• Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
• Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse
  • Zutaten 1x2x3x
    • Zitronenglasur
  • Anweisungen
  • Ernährung

Diese glutenfreien Zitronenplätzchen werden mit Mandelmehl gebacken und sind in jedem Bissen voller Zitrusaroma. Sie sind weich und zäh und mit einer köstlichen Zitronenglasur überzogen - der ultimative Genuss.

Diese Zitronen-Mandelmehl-Kekse sind ein wahrer Leckerbissen! Ich weiß, dass nicht jeder ein Fan von Zitronen ist, aber für die, die es sind, ist dieses Rezept ein Volltreffer. Diese Kekse sind leicht und fluffig und mit einer wunderbaren Zitronenglasur überzogen. Können Sie sich diese Bilder ansehen, ohne dass Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft? Ich glaube nicht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Für alle Zitronenliebhaber: Diese Kekse sind leicht und erfrischend, aber dennoch ein angenehmes Gebäck.
• Es ist ein super einfaches Rezept, das im Handumdrehen zubereitet ist.
• Die Zitronenglasur ist die Perfektion des Kochkusses!
• Diese Kekse sind dank des Mandelmehls glutenfrei!

Benötigte Zutaten

• Rohrzucker - Ich habe dies nur mit Bio-Rohrzucker getestet, aber Sie können auch Kokosnusszucker verwenden. Beachten Sie nur, dass die Kekse eine dunklere Farbe haben, wenn Sie Kokosnusszucker verwenden.
• ungesalzene Butter - Achten Sie darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um ein optimales Ergebnis zu erzielen!
• Ei - trägt zur Strukturierung bei, indem es das Fett und die flüssigen Zutaten zusammenhält.
• Zitronensaft und -schale - Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen!
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker.
• Zitronenextrakt - fügt einen zusätzlichen Hauch von Zitronengeschmack hinzu.
• Mandelmehl - Ich habe superfeines Mandelmehl von Bob's Red Mill verwendet, d. h. blanchiertes Mandelmehl, bei dem die Schale von der Nuss entfernt wurde, bevor sie zu Pulver gemahlen wurde. Das Ergebnis ist ein leichteres Mehl, das sich hervorragend für Backwaren eignet.
• Backnatron - hilft den Keksen beim Aufgehen.
• Salz - bringt alle Geschmacksrichtungen zusammen.
• Zitronenglasur - Überziehen Sie diese Kekse mit einer köstlichen Zitronenglasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale.

Wie man Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse macht

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät oder dem Standmixer cremig schlagen, bis sie leicht und schaumig sind (dauert etwa 2 Minuten). Vanilleextrakt, Zitronenextrakt, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

Mandelmehl, Backpulver und Salz zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Darauf achten, dass nicht zu viel gemischt wird, sonst werden die Kekse sehr dicht. Den Teig eine Stunde lang kühl stellen, bevor man zum nächsten Schritt übergeht!

Nehmen Sie einen Esslöffel Teig und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Legen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech. Lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen etwas Platz, da sie sich sonst etwas ausbreiten. Lassen Sie die Kekse in einer Kugel, drücken Sie sie nicht zusammen, sonst breiten sie sich zu sehr aus!

Bei 350ºF 12-14 Minuten backen oder bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen. Diese Kekse sind sehr empfindlich, daher ist es wichtig, sie zuerst auf dem Backblech abkühlen zu lassen, bevor man sie umfüllt, sonst brechen sie!

 Tipp!  Lassen Sie den Teig auf keinen Fall aus, sonst werden die Kekse zu weich und breiten sich beim Backen zu sehr aus, und niemand mag flache Kekse! 

Während die Kekse abkühlen, mischen Sie den Puderzucker und den Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel. Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie jeweils 1 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte etwas dickflüssig sein. Bestreichen Sie jeden Keks mit der Glasur und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Zitronenschale. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten ruhen, damit die Glasureinstellen und dann genießen!

Wie man Reste aufbewahrt

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden. Ich schichte die Kekse gerne mit Pergamentpapier auf, damit die Glasur nicht überall hinkommt! Sie können die Kekse auch in einem gefriersicheren Behälter einfrieren und so länger aufbewahren.

Substitutionen & Anmerkungen

Glutenfrei - Diese Kekse sind dank des Mandelmehls glutenfrei! Ich empfehle nicht, ein anderes Mehl für dieses Rezept zu verwenden, da es nur mit Mandelmehl getestet wurde.

Molkereifrei - Ich habe dieses Rezept noch nicht mit veganer Butter ausprobiert, aber ich bin mir sicher, dass es auch so funktioniert!

Vegan - Ich habe dieses Rezept noch nicht mit einem Leinsamen-Ei getestet, also lasst es mich in den Kommentaren wissen, wenn ihr es ausprobiert!

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Schauen Sie sich unbedingt alle meine Keksrezepte hier auf EBF an!

Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ½ Tasse Rohrzucker
• ▢ 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
• ▢ 1 großes Ei
• ▢ 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, Saft von 1 Zitrone
• ▢ Schale von 1 Zitrone
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Teelöffel Zitronenextrakt
• ▢ 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz

Zitronenglasur

• ▢ 1 Tasse Puderzucker
• ▢ 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ▢ Schale von 1 Zitrone, zum Bestreuen (optional)

Anweisungen

• In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer schaumig schlagen (ca. 2 Minuten). Vanille, Zitronenextrakt, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft hinzugeben und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist.
• Mandelmehl, Backpulver und Salz zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Teig mindestens eine Stunde lang kühl stellen
• Den Ofen auf 350ºF vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
• Mit einem Esslöffel den Teig abstechen, zu einer Kugel rollen und auf das Backblech legen. 12-14 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
• Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5-10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Die Kekse sind sehr empfindlich und zerbrechen, wenn sie noch heiß umgeladen werden.
• Während die Kekse abkühlen, in einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Eventuell mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn die Glasur zu dickflüssig ist (mit einem Teelöffel auf einmal beginnen). Die Glasur sollte etwas dickflüssig sein. Die Kekse mit der Zitronenglasur bestreichen und nach Belieben mit Zitronenschale bestreuen.
• Die Kekse etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest geworden ist, und dann servieren.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.