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Ein veganer Pesto-Nudelsalat mit viel Gemüse und einer milchfreien Walnuss-Pesto-Soße - das perfekte Gericht für Sommerpartys und Grillfeste! Dieser Beitrag wurde von California Walnuts gesponsert.

Ich wusste, dass ich einen sommerlichen milchfreien Nudelsalat kreieren wollte, aber ich war mir nicht sicher, ob es eine vegane Pesto-Sauce oder eine leichte Vinaigrette sein sollte, und ihr habt für Basilikum-Pesto gestimmt, also hier ist es! Wenn ihr für die Vinaigrette seid, probiert meinen Zucchini-Nudel-Spaghetti-Salat oder diesen gesunden Nudelsalat!

Mittelmeer-Diät-Upgrades

Bei diesem Rezept wird der traditionelle Nudelsalat mit der EBF-Mittelmeerdiät aufgewertet!

Falls Sie sie noch nicht kennen: Die Mittelmeerdiät erfreut sich seit einiger Zeit zunehmender Beliebtheit... und das aus gutem Grund! Studien zeigen, dass sie zu einer Gewichtsabnahme führen und Herzinfarkten, Schlaganfällen, Typ-2-Diabetes und vorzeitigem Tod vorbeugen kann. Und eine kürzlich durchgeführte Studie hat auch gezeigt, dass sie besser für die Darmgesundheit ist als andere Diäten.

Worum geht es also bei der Mittelmeerdiät? Nun, sie basiert auf Lebensmitteln, die in den Mittelmeeranrainerstaaten Italien, Griechenland, Spanien und der Türkei häufig gegessen werden. (Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich in jeden dieser Staaten reisen muss, um die Mittelmeerdiät zu erforschen. Wer will noch mitmachen?)

Der Schwerpunkt der Ernährung liegt auf Vollwertkost mit Gemüse, Vollkorngetreide, Bohnen, Nüssen (z. B. Walnüssen!), Obst und nativem Olivenöl extra. Fisch, mageres Fleisch, Milchprodukte und Eier werden gelegentlich verzehrt, rotes Fleisch jedoch nur selten. Zu vermeidende Lebensmittel sind zugesetzter Zucker, verarbeitete Öle und raffiniertes Getreide.

Wie Sie wissen, habe ich kein Etikett für meine Ernährungsweise, die eine ausgewogene Ernährung mit Schwerpunkt auf vollwertigen Lebensmitteln ist. Von allen Diäten, die es gibt, kommt die Mittelmeerdiät meiner Ernährungsweise wahrscheinlich am nächsten.

Und ich habe fast alle Hauptbestandteile der mediterranen Ernährung in dieses Rezept eingebaut. Schauen wir uns das mal an:

• Gemüse: Ich verwende Erbsen, Kirschtomaten, frischen Rucola und frisches Basilikum. Viel Gemüse!
• Vollkornprodukte: Ja! Ich habe die traditionellen Weißmehlnudeln durch glutenfreie Vollkornnudeln ersetzt. Ich habe braune Reis- und Quinoa-Nudeln verwendet, aber man kann auch Nudeln aus Hülsenfrüchten nehmen! Ich liebe die zusätzlichen Proteine und Ballaststoffe, die braune Reis- und Quinoa-Nudeln in das Gericht einbringen. Nebenbei bemerkt: Rotini-Nudeln sind mein Favorit, weil sie die ganze Sauce auffangen. #Prioritäten 😉
• Nüsse: Für die vegane Pesto-Soße habe ich Walnüsse verwendet, die dem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen und das Gericht milchfrei halten. Walnüsse sind seit jeher Teil der mediterranen Ernährung, weil sie gesund für das Herz sind. Walnüsse werden in den USA hauptsächlich in Kalifornien angebaut, weil das Klima dem der Mittelmeerländer ähnelt. Ziemlich cool, oder?
• Natives Olivenöl extra: Ja, die Pesto-Sauce wird mit Olivenöl zubereitet, um viele gesunde Fette und einen vollmundigen, einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Ich weiß nicht, ob ich es schon erwähnt habe, aber ich ernähre mich in letzter Zeit fettreicher und LIEBE es! Es macht mich so satt, lässt alles köstlich schmecken, hilft bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und trägt dazu bei, dass meine Haut und mein Haar hydratisiert und schön bleiben. Her mit den gesunden Fetten!

Zurück zu diesem veganen Nudelsalat! Ich kann jetzt schon sagen, dass er in diesem Sommer ein Grundrezept sein wird! Er ist so perfekt für Sommerpartys, Grillfeste oder Barbecues. Apropos, wenn du nach Tipps suchst, wie du dich bei Sommerveranstaltungen gesund ernähren kannst, schau mal auf meinem YouTube-Kanal vorbei. Ich habe ein paar tolle Tipps für gesunde Ernährung bei Grillfesten und drei pflanzliche Rezepte geteilt.

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• Mandel-Pesto-Dip (oder Sauce)

Schauen Sie sich unbedingt alle veganen Rezepte sowie die gesamte Sammlung von Salatrezepten auf EBF an!

Veganer Nudelsalat mit Pesto

Zutaten 1x2x3x

Veganes Walnuss-Pesto

• ▢ 1 Tasse Baby-Rucola
• ▢ 1 Tasse frisches Basilikum
• ▢ 1/3 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
• ▢ Saft einer Zitrone
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1/4 Teelöffel Meersalz, mehr nach Geschmack
• ▢ 1/2 Tasse rohe Walnüsse

Nudelsalat

• ▢ 1 Pfund Rotini-Nudeln, ich habe Nudeln aus braunem Reis und Quinoa verwendet
• ▢ 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
• ▢ 1 Tasse gehackte Kirschtomaten
• ▢ 1 Tasse frischer Baby-Rucola
• ▢ 1/4 Tasse Walnüsse, geröstet und zerkleinert
• ▢ Meersalz und Pfeffer, zum Abschmecken
• ▢ 1 Esslöffel Olivenöl, wahlweise

Anweisungen

• Für die Pesto-Sauce Rucola, Basilikum, Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Walnüsse hinzufügen und so lange pulsieren, bis die Walnüsse bis zur gewünschten Konsistenz gemahlen sind. Beiseite stellen.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen. Nudeln in eine große Salatschüssel geben und mit aufgetauten Erbsen, Tomaten, Rucola, gerösteten Walnüssen und Olivenöl vermischen. Pesto dazugeben, mit ½ Tasse beginnen. Abschmecken und nach Belieben mehr Pesto dazugeben. Ich mag meine Nudeln überzogen, deshalb habe ich das ganze Pesto verwendet. Abschmecken und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.Der Nudelsalat kann sofort, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Anmerkungen

• Ich wollte das Rezept milchfrei halten, aber wenn Sie ein Käseliebhaber sind (wie mein Mann), ist dieser Nudelsalat auch mit etwas Feta köstlich.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.