• Warum Sie es lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Vegane Makkaroni und Käse zubereiten
• Wie man serviert
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere vegane Rezepte zum Ausprobieren
• Vegane Makkaroni und Käse
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Ernährung

Das beste vegane Makkaroni-Käse-Rezept mit Cashewnüssen, Kartoffeln und Nährhefe! Es ist einfach zuzubereiten, cremig, käsig und so köstlich. Dieser pflanzliche Klassiker wird garantiert zu einem neuen Familienliebling.

Ich bin so begeistert von diesem Rezept! Ich habe bereits ein proteinreiches Mac & Cheese geteilt, aber noch nie ein veganes Rezept! Da ich weiß, dass so viele von euch vegan oder milchfrei sind, wird dieses Rezept genau das Richtige für euch sein. Comfort Food vom Feinsten!

Warum Sie es lieben werden

• Pflanzliches Wohlfühlessen!
• Vollgepackt mit versteckten Gemüsesorten
• Ist im Handumdrehen zubereitet, nachdem die Cashews eingeweicht wurden.
• Sicherlich ein Hit für Kinder und Erwachsene gleichermaßen!

Benötigte Zutaten

• Ellenbogen-Makkaroni - Ich verwende gerne Nudeln aus braunem Reis, Linsen oder Kichererbsen für zusätzliche Proteine und Ballaststoffe. Achten Sie darauf, dass Sie bei Bedarf glutenfreie Nudeln verwenden.
• gelbe Kartoffeln - Die Kartoffeln werden gedämpft und mit den restlichen Zutaten für die Sauce vermischt. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln das Gericht noch cremiger machen.
• Mohrrüben - Ich empfehle, die Karotten vor dem Schneiden und Dämpfen zu schälen, um den besten Geschmack zu erzielen.
• gelbe Zwiebel und Knoblauch - fügt der Basis der Sauce eine Menge köstlichen, herzhaften Geschmack hinzu.
• ungesüßte, milchfreie Milch - Ich habe Mandelmilch verwendet, aber jede milchfreie Milch funktioniert.
• rohe Cashews - Die Cashewnüsse werden einige Stunden (oder über Nacht) eingeweicht und dann püriert, bis sie glatt sind.
• Nährhefe - Diese nährstoffreiche Zutat verleiht der Sauce einen "käsigen" Geschmack, ohne dass der eigentliche Käse darin vorkommt! Sie ist leicht nussig, leicht käsig und eine wichtige Zutat in diesem Rezept, so dass ich nicht empfehle, sie wegzulassen! Mehr über Nährhefe erfahren Sie hier. Sie finden sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Gewürzabteilung oder Sie können Nährhefe online kaufen.
• Zitronensaft - Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, um die Sauce zu verfeinern.
• Meersalz - um alle Aromen zu vereinen.
• trockenes Senfpulver - verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe und rundet den Geschmack ab.
• Boden Kurkumapulver - dies ist optional, aber ein Hauch von Kurkuma verleiht der Sauce einen köstlichen, erdigen Geschmack und bringt die Farbe der Sauce richtig zur Geltung!

Vegane Makkaroni und Käse zubereiten

Cashews einweichen: Als Erstes müssen Sie Ihre Cashews einweichen! Sie müssen nur 30 Minuten bis eine Stunde einweichen, wenn Sie einen Hochleistungsmixer wie einen Vitamix haben, aber auch mit einem solchen weiche ich die Cashews gerne mehrere Stunden ein. Geben Sie die rohen Cashews einfach in eine Schüssel und bedecken Sie sie zum Einweichen mit Wasser.

Dampfgemüse: Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Cashews ausreichend eingeweicht sind, können Sie das Gemüse kochen! Füllen Sie einen großen Topf mit 1 Zoll Wasser. Geben Sie die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einen Dämpfkorb oder ein Metallsieb in den Topf und decken Sie ihn ab. Dämpfen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten oder bis es weich ist.

Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser aufheben, damit die Sauce besser an den Nudeln haftet.

Sauce zubereiten: Wenn die Cashews eingeweicht und das Gemüse gedünstet ist, alle Zutaten für die vegane Käsesauce in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Zusammenmischen: Den veganen Käse über die gekochten Makkaroni gießen und bis zu 1/2 Tasse Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce aufzulockern. Ich gebe gerne nach und nach etwas hinzu, während ich rühre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!

 Tipp!  Je länger Sie die Cashewkerne einweichen, desto cremiger wird die Soße. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Soße eine körnige Textur hat, haben Sie die Cashewkerne wahrscheinlich nicht lange genug eingeweicht. Sie wird immer noch fantastisch schmecken, aber Sie werden es beim nächsten Mal wissen! 

Wie man serviert

Dies ist ein klassisches Rezept für Makkaroni und Käse, das auch vegan ist. Wenn Sie es ein wenig würzen möchten (im wahrsten Sinne des Wortes!), können Sie etwas Paprika und/oder Cayennepfeffer darüber streuen, bevor Sie loslegen. Wenn Sie eine zusätzliche Struktur wünschen, können Sie die Makkaroni und den Käse in einer Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit Panko-Brotkrümeln bestreuen und einige Minuten unter den Grill legen, bis die Brotkrümel goldbraun sind.

Wenn ich an die Serviervorschläge denke, fühle ich mich in meine Kindheit zurückversetzt! Servieren Sie dazu gebratenen Brokkoli oder Erbsen für mehr Farbe auf dem Teller und fügen Sie ein Protein hinzu, z. B. Hotdogs aus Weiderindfleisch oder Tempeh.

Sie können es auch als Beilage zu Chili oder diesem Linsenbrot servieren, um einen Hauch von Süden zu erhalten!

Wie man Reste aufbewahrt

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Makkaroni und den Käse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Achten Sie darauf, ein wenig Milch oder Wasser hinzuzufügen, um die Soße zu verdünnen und zu verhindern, dass die Nudeln anbrennen oder am Boden des Topfes festkleben. Sie können die Reste auch in der Mikrowelle aufwärmen, wenn Sie es eilig haben!

 Tipp!  Nach der Aufbewahrung im Kühlschrank wird die Käsemakkaronisauce eindicken. Beim Wiederaufwärmen einen Schuss Milch oder Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und ein Anbrennen der Nudeln zu verhindern. 

Weitere vegane Rezepte zum Ausprobieren

• Gebratene Butternusskürbis-Pasta
• Vegane Burrito-Schüssel
• Schwarze Bohnen-Burger
• Vegane Bolognese-Soße
• Quinoa-Gemüse-Suppe
• Teriyaki-Tempeh und Brokkoli
• Kung Pao Tofu mit gebratenem Blumenkohl
• Tempeh Tikka Masala
• Linsen-Fleischbällchen
• Butternusskürbis-Makkaroni mit Käse
• Ahorn-Balsamico-Tempeh-Schalen

Probieren Sie unbedingt alle veganen Rezepte hier auf EBF aus!

Vegane Makkaroni und Käse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Pfund Makkaroni, gekocht (oder andere Nudeln nach Wahl)
• 2 mittelgroße gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 1 Tasse)
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1 Zoll große Stücke geschnitten (etwa ½ Tasse)
• ▢ 1 kleine gelbe Zwiebel, geviertelt
• ▢ 2 große Knoblauchzehen, grob zerkleinert
• 1 Tasse ungesüßte, milchfreie Milch Ihrer Wahl, ich habe Mandelmilch verwendet
• ▢ ¾ Tasse rohe Cashews, 2-4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
• ▢ ⅓ Tasse Nährhefe
• ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft
• ▢ 1 ¼ Teelöffel Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
• ▢ 1 Teelöffel trockenes Senfpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver, wahlweise
• ▢ ½ Tasse reserviertes Nudelwasser

Anweisungen

• Wenn Sie die Cashews nicht schon eingeweicht haben, sollten Sie sie 2-4 Stunden einweichen. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer wie einen Vitamix haben, reicht es, wenn Sie sie nur 30 Minuten-1 Stunde einweichen.
• Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einen Dämpfkorb oder ein Metallsieb geben und etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
• In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 1/2 Tasse des Nudelkochwassers vor dem Abgießen aufbewahren. Abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben.
• Alle Zutaten für den veganen Käse in einen Mixer geben (einschließlich der gekochten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln) und pürieren, bis sie glatt sind.
• Den veganen Käse über die gekochten Nudeln gießen, bei Bedarf bis zu 1/2 Tasse Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce aufzulockern, und umrühren, bis sie sich vollständig verbunden hat.
• Nach Geschmack würzen und servieren.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Milch oder Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Beim Aufwärmen oft umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Video

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.