• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie man einen Schokoladenchip-Plätzchen backt
• Anmerkungen & Substitutionen
• Wie serviert man ein Plätzchen-Skillet?
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
• Schokoladenkeks-Pfanne
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Dieser Schokoladenkeks ist klebrig, zäh und absolut köstlich, besonders wenn er warm mit einer Kugel Eis serviert wird! Er wird mit Mandelmehl, Hafermehl, Mandelbutter und Kokosnusszucker hergestellt, ist glutenfrei, milchfrei und kann leicht vegan gemacht werden.

Ich werde nie vergessen, wie ich zum ersten Mal eine Kekspfanne probiert habe... genauer gesagt einen Pizookie von BJ's Restaurant. Das ist im Grunde ein Schokoladenkeks, der in einer Pizzapfanne gebacken wurde, und er ist einfach unglaublich!

Ich bin mir nicht sicher, welche Zutaten in der BJ's-Version enthalten sind, aber ich beschloss, dass ich einen EBF-freundlichen Pizookie (auch bekannt als "Cookie Skillet") mit gesünderen Zutaten herstellen wollte, und so entstand dieses Rezept.

Das ist eine tolle Leckerei für eine Party und besonders lecker, wenn man es mit einer warmen Kugel Eis serviert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Köstliche Kekse, ohne dass man sie mühsam einzeln ausrollen muss! Ich stehe auf Süßes mit wenig Aufwand.
• Es ist ein gluten- und milchfreies Dessert, das auch leicht vegan gemacht werden kann!
• Es ist das perfekte Dessert für eine große Gruppe, und es macht Spaß, es mit der ganzen Familie auf einer Party zu servieren!

Benötigte Zutaten

• Eier - Vergewissern Sie sich, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie unter den Teig mischen, sonst wird das Kokosöl mit den kalten Zutaten fest! Sie können auch 2 Leinsamen-Eier verwenden, um dieses Rezept vegan zu machen.
• Kokosblütenzucker - Um ohne raffinierten Zucker auszukommen, verwenden wir Kokosnusszucker anstelle von weißem Zucker. Weißer Zucker geht auch, wenn man ihn braucht!
• Kokosnussöl - Das Kokosöl sollte flüssig sein, also erwärmen Sie es, bis es geschmolzen ist, falls nötig.
• cremige natürliche Mandelbutter - Ich habe die Mandelbutter von Wild Friends verwendet, mag aber auch die Marken-Mandel-Butter von Whole Foods und Trader Joe's. Sie können die Mandelbutter bei Bedarf durch eine andere Nuss- oder Samenbutter ersetzen!
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker.
• feines blanchiertes Mandelmehl - Achten Sie darauf, dass Sie Mandelmehl und kein Mandelmehl nehmen! Mandelmehl ist feiner gemahlen und eignet sich am besten für dieses Rezept. Ich liebe das blanchierte Mandelmehl von Bob's Red Mill.
• Hafermehl - Sie können gekauftes Hafermehl verwenden oder selbst Haferflocken im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern (siehe meine Anleitung zur Herstellung von Hafermehl).
• Backnatron - damit der Keks ein wenig aufgeht.
• Salz - bringt alle Geschmacksrichtungen des Kekses zur Geltung.
• Schokostückchen oder Zartbitterschokoladenstückchen - Ich verwende gerne Enjoy Life halbsüße Mega Chunks oder Lily's Chocolate Chips, aber Sie können auch Ihre Lieblingsschokoladenmarke verwenden!
• Meersalz in Flocken - dies ist optional, aber ich liebe es, einen Hauch von Salz als Topping hinzuzufügen!

Wie man einen Schokoladenchip-Plätzchen backt

Einen Pfannenkeks zu backen ist wahrscheinlich einfacher als Sie denken!

Zunächst die zimmerwarmen Eier und den Kokosblütenzucker in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen. Kokosöl, Mandelbutter und Vanilleextrakt zu der Zucker-Ei-Mischung geben und mit dem Schneebesen vermengen.

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Die Schokoladenstückchen unterheben.

Eine 10-Zoll-Pfanne einfetten (ich habe eine gusseiserne 10-Zoll-Pfanne verwendet, aber eine Kuchenform geht auch) und den Plätzchenteig hineingeben und mit einem Spatel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. 18-20 Minuten bei 350ºF backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Plätzchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Ich ziehe meine am liebsten bei der 18-Minuten-Marke heraus, damit sie besonders klebrig sind!

 Profi-Tipp!  Achten Sie darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, da sich sonst das zugegebene Kokosöl verfestigt und die Konsistenz der Kekse beeinträchtigt. 

Anmerkungen & Substitutionen

• Eier Wie bereits erwähnt, können Sie die Eier einfach durch Leinsamen- oder Chia-Eier ersetzen, um dieses Rezept vegan zu machen!
• Kokosnusszucker: Als Ersatz für den Kokosblütenzucker eignen sich Rohrzucker, brauner Zucker oder Kristallzucker.
• Kokosnussöl: Sie können das Kokosöl auch durch ein anderes neutrales Öl wie Avocado- oder Olivenöl ersetzen. Butter, vegane Butter oder Ghee funktionieren ebenfalls gut. Ich habe dieses Rezept auch mit ungesüßter Mandelmilch anstelle des Öls getestet und es hat wunderbar geklappt, das Endergebnis war nur nicht so glatt!
• Mandelbutter: Sie können die Mandelbutter ganz einfach durch eine andere Nuss- oder Samenbutter Ihrer Wahl ersetzen. Ich träume von einer Tahini-Schokoladenchip-Kekspfanne, ähnlich wie meine Tahini-Schokoladenchip-Kekse, aber Cashewbutter wäre auch toll.
• Mehl: Ich empfehle nicht, die Kombination aus Mandel- und Hafermehl durch ein anderes Mehl zu ersetzen, da ich keine Alternative getestet habe und nicht sicher bin, wie das Rezept ausfallen wird.
• Schokoladensplitter: Wenn Sie den Kuchen abwandeln möchten, können Sie die Schokoladenchips gegen weiße Schokoladenchips, Erdnussbutterchips oder Karamellchips austauschen - das klingt alles sehr lecker.
• Weniger Zucker: Ich habe dieses Rezept mit ½ Tasse Kokosnusszucker anstelle von ¾ Tasse getestet und es hat gut geklappt, ich habe nur die Version mit ¾ Tasse Kokosnusszucker bevorzugt.

Wie serviert man ein Plätzchen-Skillet?

Ich serviere diese Pfanne gerne frisch aus dem Ofen mit einer Kugel (oder zwei) Eis. Dazu passt mein einfaches Bananeneis oder mein gesundes Schokoladen-Bananeneis! Auch mit gutem, altmodischem Vanilleeis kann man nichts falsch machen. Um es auf die nächste Stufe zu heben, kann man es mit Dattelkaramellsauce oder Schokolade beträufeln!

Wie man Reste aufbewahrt

Ich empfehle, die Kekse abkühlen zu lassen und sie dann in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Bei Raumtemperatur können sie bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Sie können sie auch in einem gefriersicheren Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.

Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren

• Gesunde Chocolate Chip Cookies
• Gesunde Zuckerplätzchen
• Zitronen-Mandel-Mehl-Kekse
• Bananen-Haferflocken-Kekse
• Süßkartoffel-Frühstückskekse
• Mandelbutter-Espresso-Kekse
• Kekse aus Mandelmehl
• Gesunde Erdnussbutterkekse
• Süßkartoffel-Cupcakes

Schauen Sie sich unbedingt alle beliebten Keksrezepte sowie meine gesamte Sammlung von Dessertrezepten hier auf EBF an!

Schokoladenkeks-Pfanne

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 2 große Eier, bei Raumtemperatur (oder 2 Flachseier)
• ▢ ¾ Tasse Kokosblütenzucker
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
• ▢ ½ Tasse cremige natürliche Mandelbutter
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Tasse feines blanchiertes Mandelmehl
• ▢ 1 Tasse Hafermehl
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ 1 Tasse Schokoladenstücke oder Schokoladensplitter, plus mehr für den Belag
• ▢ Meersalz in Flocken, zum Bestreuen (optional)

Anweisungen

• Den Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 10-Zoll-Pfanne einfetten (ich habe meine 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen verwendet).
• Eier und Kokosnusszucker in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen.
• Kokosnussöl, Mandelbutter und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
• In einer weiteren mittelgroßen Rührschüssel Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz vermischen.
• Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis sie sich vollständig verbunden haben.
• Die Schokoladenstückchen unterheben.
• Geben Sie den Teig in die gefettete Pfanne und verteilen Sie ihn mit einem Spatel gleichmäßig.
• 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Je kürzer die Backzeit ist, desto zähflüssiger werden die Plätzchen.
• Servieren Sie die Kekspfanne noch warm mit einer Kugel Eis, falls gewünscht.

Anmerkungen

• Eier Sie können die Eier ganz einfach durch Flachs- oder Chia-Eier ersetzen, um dieses Rezept vegan zu machen!
• Kokosnusszucker: Als Ersatz für den Kokosblütenzucker eignen sich Rohrzucker, brauner Zucker oder Kristallzucker.
• Kokosnussöl: Sie können das Kokosöl auch durch ein anderes neutrales Öl wie Avocado- oder Olivenöl ersetzen. Butter, vegane Butter oder Ghee funktionieren ebenfalls gut. Ich habe dieses Rezept auch mit ungesüßter Mandelmilch anstelle des Öls getestet und es hat wunderbar geklappt, das Endergebnis war nur nicht so glatt!
• Mandelbutter: Sie können die Mandelbutter ganz einfach durch eine andere Nuss- oder Samenbutter Ihrer Wahl ersetzen, z. B. Tahini oder Cashewbutter.
• Mehl: Ich empfehle nicht, das Mandel- und Hafermehl gegen ein anderes Mehl auszutauschen, da ich keine Alternative getestet habe und nicht sicher bin, wie das Rezept ausfallen würde.
• Schokoladensplitter: Wenn Sie den Kuchen abwandeln möchten, können Sie die Schokoladenstückchen gegen weiße Schokoladenstückchen, Erdnussbutterstückchen oder Karamellstückchen austauschen - das klingt alles sehr lecker.
• Weniger Zucker: Ich habe dieses Rezept mit ½ Tasse Kokosnusszucker anstelle von ¾ Tasse getestet und es hat gut geklappt, ich habe nur die Version mit ¾ Tasse Kokosnusszucker bevorzugt.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• gusseiserne Bratpfanne