• Warum Sie diese Muffins unbedingt machen müssen
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Tipps für den Erfolg
• FAQ's
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere Muffin-Rezepte zum Ausprobieren
• Schokoladenchip-Joghurt-Muffins
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Diese proteinreichen Schokoladen-Joghurt-Muffins aus griechischem Joghurt, Vollkornmehl und Ahornsirup sind leicht, fluffig und eignen sich perfekt für einen Snack zwischendurch oder ein Frühstück.

Ich habe bereits eine Blaubeer- und eine Erdbeerversion vorgestellt, aber heute zeige ich euch eine Version mit Schokoladenstückchen, denn wer liebt nicht Schokoladenstückchen-Muffins?

Diese Muffins sind meinen gesunden Schoko-Chip-Muffins sehr ähnlich, aber mit noch mehr proteinreichem Joghurt!

Warum Sie diese Muffins unbedingt machen müssen

• Sie sind perfekt saftig und fluffig und eignen sich zum Frühstück, als Snack oder sogar als Dessert!
• Sie werden mit einfachen Zutaten hergestellt, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Küche haben.
• Das ist ein tolles Rezept für Kinder! Sie werden es lieben, Ihnen beim Zusammenmischen der Zutaten zu helfen, und sie werden die Schokoladensplitter darin lieben. Ich weiß, dass meine Kleine ein großer Fan davon ist!

Benötigte Zutaten

• Weizenvollkorngebäckmehl - Mit Vollkornmehl haben Sie das Beste aus beiden Welten: Sie erhalten die leichte und fluffige Konsistenz von normalem Allzweckmehl, haben aber gleichzeitig die Nährstoffe von Vollkornmehl. Meine bevorzugte Marke ist Bob's Red Mill Vollkornmehl für Gebäck.
• ungesüßte Mandelmilch - Ich habe ungesüßte Mandelmilch verwendet, aber jede Art von Milch ist geeignet, auch Kuhmilch. Wenn Sie daran interessiert sind, finden Sie hier eine Anleitung zur Herstellung von selbstgemachter Mandelmilch.
• Eier - Achten Sie darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, sonst kann das Kokosöl beim Mischen fest werden.
• Griechischer Joghurt - Griechischer Joghurt sorgt dafür, dass diese Muffins feucht bleiben, ohne dass viel Öl hinzugefügt wird. Ich empfehle die Verwendung von Vollmilchjoghurt für ein optimales Ergebnis.
• Kokosnussöl - Das Öl trägt dazu bei, dass die Muffins feucht und fluffig werden und nicht an den Förmchen kleben bleiben.
• Ahornsirup - Ich habe nicht versucht, diese Muffins mit Honig zuzubereiten, aber es sollte genauso gut funktionieren.
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker.
• Natron und Backpulver - damit die Muffins besser aufgehen.
• Salz - bringt alle Geschmacksrichtungen zusammen.
• Zimt - ein schönes wärmendes Gewürz für diese Muffins.
• Schokoladensplitter - Ich verwende gerne Lily's dunkle Schokoladenchips, weil sie kalorien- und zuckerarm sind, aber es geht auch jede andere Schokolade.

Wie macht man

Schritt 1: Zuerst die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.

Schritt 2: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, den Joghurt, das Öl, den Ahornsirup, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. Die Schokoladenstückchen unterheben.

Schritt 3: Ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonmuffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen. Mit zusätzlichen Schokoladensplittern bestreuen.

Schritt 4: Bei 400ºF 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt. Die Muffins ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

 Profi-Tipp!  Achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht zu sehr durchmischen, sonst sind die Muffins nach dem Backen zu dicht. 

Tipps für den Erfolg

• Achten Sie darauf, dass die Milch, die Eier, der Ahornsirup und der griechische Joghurt Zimmertemperatur haben! Wenn eine dieser Zutaten kühl oder kalt ist, verfestigt sich das Kokosöl und klumpt. Wenn Sie das bemerken, können Sie die Rührschüssel auf den warmen Teil der Herdplatte stellen, während der Ofen vorheizt, oder Sie stellen die Rührschüssel in eine größere Schüssel mit heißem Wasser, bis das Kokosöl wieder schmilzt. Sie wollen nurAchten Sie darauf, dass der Teig nicht zu heiß wird, sonst fangen die Eier an zu kochen. Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie Butter, Eier und Joghurt auf Zimmertemperatur bringen.
• Wenn Sie die trockenen und feuchten Zutaten miteinander vermischen, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verrühren, da die Muffins sonst zu dicht oder gummiartig werden könnten. Es ist sogar in Ordnung, wenn ein paar Mehlreste übrig bleiben, da diese beim Einrühren der Schokoladenstückchen untergemischt werden.
• Ich empfehle dringend, Muffinförmchen aus Silikon oder Pergamentpapier zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen und zu verhindern, dass die Muffins kleben bleiben.
• Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Muffinform abkühlen und nehmen Sie sie dann heraus, um sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen zu lassen. Lassen Sie die Muffins nicht zu lange in der Muffinform, da sie sonst weiterbacken und austrocknen könnten!
• Wenn Sie Papierförmchen verwenden, lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, die Förmchen zu entfernen, sonst kleben die Muffins wahrscheinlich fest. Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, stellen Sie die Muffins in den Kühlschrank, damit sie schneller abkühlen.

FAQ's

Ja, anstelle von Vollkornmehl ist auch Allzweckmehl geeignet.

Ich habe keine glutenfreie Version dieser Muffins getestet, aber ich könnte mir vorstellen, dass die Verwendung eines glutenfreien 1:1-Allzweckmehls anstelle des Weizenvollkornmehls gut funktionieren würde. Meine Lieblingsmarke ist das glutenfreie 1:1-Allzweckmehl von Bob's Red Mill. Ich habe auch diese Muffins aus Mandelmehl, die Sie machen können, wenn Sie einen glutenfreien Schokoladenmuffin suchen.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass ein milchfreier griechischer Joghurt oder ein veganer Joghurt als Ersatz für den griechischen Joghurt gut funktionieren würde. Die meisten Schokoladenchips enthalten Milchprodukte, also achten Sie auf die Inhaltsstoffe oder nehmen Sie meinen Favoriten, Lilys dunkle Schokoladenchips . Enjoy Life-Schokoladenchips sind ebenfalls vegan und milchfrei und wären eine tolle Alternative!

Ich habe noch keine eifreie Version dieser Muffins getestet, aber lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie experimentieren möchten! Ich könnte mir vorstellen, dass zwei Leinsamen- oder Chia-Eier anstelle der normalen Eier gut funktionieren würden.

Sie können dieses Rezept ganz nach Ihrem Geschmack gestalten und die Zutaten anpassen. Ich wette, dass sogar die Zugabe von gehackten Nüssen zu den Schokoladensplittern köstlich wäre! Sie können auch meine Erdbeer-Joghurt-Muffins und Blaubeer-Joghurt-Muffins ausprobieren!

Ich empfehle dringend, Muffinförmchen aus Silikon oder Pergament zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen und zu verhindern, dass die Muffins zu sehr aneinander kleben. Ich empfehle außerdem, die Förmchen mit etwas Kochspray zu besprühen. Achten Sie außerdem darauf, die Muffins vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie versuchen, die Förmchen zu entfernen, da sie sonst kleben bleiben könnten. Wenn Sie möchten, können Sie die Muffins eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen oderbevor Sie die Liner entfernen.

Ich empfehle, für dieses Rezept griechischen Vollmilchjoghurt zu verwenden, da er die Muffins feucht hält und etwas Eiweiß hinzufügt. Meine bevorzugten Joghurtmarken sind Fage 5% griechischer Joghurt und Siggi's griechischer Vollmilchjoghurt. 2 % griechischer Joghurt funktioniert auch, aber ich empfehle keinen fettfreien griechischen Joghurt, da er den Muffins nicht so viel Feuchtigkeit verleiht und die Muffins nicht so sehr aufgehen.

Wie man Reste aufbewahrt

Nachdem die Muffins vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung können Sie diese Muffins bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Behälter oder Beutel einfrieren. Ich verwende gerne meine Stasher-Beutel für eine einfache Aufbewahrung. Zum Auftauen legen Sie die Muffins über Nacht in den Kühlschrank, bei Raumtemperatur oder tauen Sie sie imMikrowelle.

Weitere Muffin-Rezepte zum Ausprobieren

• Muffins aus Mandelmehl
• Zitronen-Mohn-Muffins
• Blaubeer-Joghurt-Muffins
• Erdbeer-Joghurt-Muffins
• Karotten-Rosinen-Muffins
• Gesunde Schokoladenmuffins
• Gesunde Chocolate Chip Muffins
• Haferflocken-Bananen-Muffins
• Bananen-Mixer-Muffins

Schauen Sie sich unbedingt alle meine Muffin-Rezepte hier auf EBF an!

Schokoladenchip-Joghurt-Muffins

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 ¾ Tassen Vollkornmehl
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Meersalz
• ▢ ½ Teelöffel Zimt
• ▢ 2 große Eier, bei Raumtemperatur
• 1 Tasse griechischer Vollfettjoghurt, Raumtemperatur
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
• ▢ ½ Tasse Ahornsirup, bei Raumtemperatur
• ▢ ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch, bei Raumtemperatur
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Tasse Schokoladensplitter, plus mehr für den Belag

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Legen Sie 12 Papier- oder Silikonförmchen in Ihre Muffinform.
• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier, griechischen Joghurt, Öl, Ahornsirup, Mandelmilch und Vanilleextrakt miteinander verquirlen.
• Gießen Sie die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis sich die Mischung gerade verbunden hat. Nicht zu viel mischen! Es ist in Ordnung, wenn ein paar Streifen Mehl übrig bleiben.
• Die Schokoladenstückchen unterheben.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.
• 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt.
• Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen, damit sie nicht weitergaren, und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Bei Raumtemperatur 3-4 Tage oder im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren, in einem gefriersicheren Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.

Anmerkungen

• Vollkorngebäckmehl: Wenn Sie kein Vollkornmehl finden, können Sie auch weißes Vollkornmehl, eine Mischung aus Vollkornmehl und normalem Vollkornmehl oder nur normales Vollkornmehl verwenden.
• Griechischer Joghurt Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich wette, ein veganer Joghurt würde gut funktionieren!
• Ahornsirup Sie können Agave, Honig oder sogar Mönchsfrucht-Ahornsirup als Ersatz für Ahornsirup verwenden.
• Mandelmilch: Für dieses Rezept eignet sich jede milchfreie oder milchhaltige Milch.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• Muffinform