• Mandelbutter als Ersatz für Mehl
• Mandelbutter-Espresso-Kekse Zutaten
• Substitutionen & Anmerkungen
• Wie man Mandelbutter-Espresso-Kekse zubereitet
• Wie man selbstgebackene Kekse aufbewahrt
• Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
• Mandelbutter-Espresso-Kekse
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese Mandelbutter-Espresso-Kekse sind die perfekte Kombination aus knusprig und zart. Sie sind super einfach zuzubereiten und benötigen nur sechs Zutaten und eine Schüssel. Außerdem sind sie mehlfrei, vegan und glutenfrei!

Die Feiertage haben mich in Backlaune gebracht, also habe ich diese Woche beschlossen, ein altes Keksrezept aus dem Jahr 2011 neu zu backen, um die Fotos zu aktualisieren und sie erneut zu veröffentlichen.

Mandelbutter als Ersatz für Mehl

Diese Kekse sind ganz anders als alle anderen Rezepte für Weihnachtskekse, die ich bisher gemacht habe, und ich bin besessen. Es gibt kein Mehl (nicht einmal Kokosmehl oder Mandelmehl), kein Öl oder Butter und keine Milchprodukte. Wenn Sie noch nie Mandelbutter als Mehlersatz verwendet haben, müssen Sie diese Kekse unbedingt probieren! Es ist verrückt, wie gut Mandelbutter als Mehlersatz in Backwaren funktioniert, wie bei diesen mehlfreien KürbiskeksenMuffins und Zucchini-Muffins ohne Mehl.

Die äußeren Ränder sind perfekt knusprig, während die Mitte einen leichten Biss hat. Wenn Sie mich kennen, wissen Sie, dass ich bei Backwaren auf Knusprigkeit stehe - diese Kekse sind also perfekt.

Außerdem liebe ich die Geschmackskombination aus Mandelbutter und Espresso, die mich an ein Frühstück erinnert. Diese Kekse sind nicht nur ohne Mehl, sondern auch super einfach zuzubereiten, benötigen nur 6 Zutaten und sind vegan und glutenfrei.

Mandelbutter-Espresso-Kekse Zutaten

Wie ich oben schon erwähnt habe, braucht man nur sechs einfache Zutaten, und wenn es Ihnen wie mir geht, haben Sie wahrscheinlich alle Zutaten für diese Kekse gerade in Ihrer Küche stehen!

• cremige Mandelbutter - Suchen Sie nach einer Marke mit nur ein oder zwei Zutaten (Mandeln und Salz). Eine meiner Lieblingsmarken ist Wild Friends (verwenden Sie den Code EBF10 für 10 % Rabatt auf Ihre Bestellung).
• Zucker - Ich habe für dieses Rezept weißen Bio-Zucker verwendet, aber auch Kokosnusszucker ist geeignet.
• Instant-Espresso - fein gemahlener Kaffee funktioniert ebenfalls.
• Backnatron - ein Backtriebmittel.
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker.
• Leinsamen-Ei - Mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie die Mischung einige Minuten stehen, damit sie geliert.

Substitutionen & Anmerkungen

• Mandelbutter - Ich gehe davon aus, dass Sie jede beliebige Nuss- oder Samenbutter verwenden können, aber ich habe das Rezept nur mit Mandelbutter getestet. Wenn Sie eine andere Nussbutter ausprobieren, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen.
• Leinsamen-Ei - Wenn diese Kekse nicht vegan sein müssen, können Sie ein normales Ei anstelle des Leinsamen-Eis verwenden, wenn Sie möchten.
• Zucker - Als Ersatz für normalen Zucker können Sie Kokosnusszucker verwenden. Ich würde ihn nicht durch ein flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Honig ersetzen.

Wie man Mandelbutter-Espresso-Kekse zubereitet

Beginnen Sie mit der Herstellung des Leinsamen-Eis, indem Sie die gemahlenen Leinsamen mit Wasser vermischen und beiseite stellen. Die Mischung wird zu einer ei-ähnlichen Konsistenz gelieren.

In einer großen Schüssel Mandelbutter und Zucker gut vermischen. Leinsamen-Ei, Espresso, Backpulver und Vanilleextrakt dazugeben und verrühren. Mit einer Keksschaufel oder einem Löffel 1 Esslöffel Keksteig auf ein Backblech geben - darauf achten, dass die Kekse etwa 5 cm auseinander liegen, da sie sich sonst ausbreiten!

Bei 350ºF 10-12 Minuten backen. Die Kekse 3-5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kühlgestell gelegt werden, um vollständig abzukühlen.

Wie man selbstgebackene Kekse aufbewahrt

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, empfehle ich, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Sie halten sich ein paar Tage auf der Arbeitsplatte, eine Woche im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Ich liebe es, diese Kekse im Voraus zu backen, sie einzufrieren und dann an den Feiertagen zu servieren!

Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren

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Schauen Sie sich unbedingt alle meine Rezepte für Weihnachtsplätzchen und Kekse hier auf EBF an!

Mandelbutter-Espresso-Kekse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ¾ Tasse cremige Mandelbutter
• ▢ ¾ Tasse Bio-Zucker
• ▢ 1 Esslöffel fein gemahlener Espresso
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Ei aus Flachs oder ein normales Ei

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silpat-Backmatte aus.
• Für das Leinsamen-Ei 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Während das Leinsamen-Ei geliert, in einer großen Schüssel Mandelbutter und Zucker verrühren. Leinsamen-Ei, Espresso, Backpulver und Vanille hinzufügen und verrühren.
• Mit einer Keksschaufel oder einem Löffel ca. 1 Esslöffel Keksteig auf das Backblech geben, mit einem Abstand von ca. 5 cm. Die Kekse verteilen sich!
• 10-12 Minuten backen. 3-5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Kekse mit einem Spatel vorsichtig auf ein Abkühlgitter gelegt werden.
• Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in ein Vorratsgefäß umfüllen.

Video

Anmerkungen

• Mandelbutter - Ich gehe davon aus, dass Sie jede beliebige Nuss- oder Samenbutter verwenden können, aber ich habe das Rezept nur mit Mandelbutter getestet. Wenn Sie eine andere Nussbutter ausprobieren, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen.
• Leinsamen-Ei - Wenn diese Kekse nicht vegan sein müssen, können Sie ein normales Ei anstelle des Leinsamen-Eis verwenden, wenn Sie möchten.
• Zucker - Als Ersatz für normalen Zucker können Sie Kokosnusszucker verwenden. Ich würde ihn nicht durch ein flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Honig ersetzen.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.