• Warum Sie diese Torte lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Substitutionen & Anmerkungen
• Was man zu Beerenkuchen serviert
• FAQ's
• Wie man speichert
• Weitere Tortenrezepte zum Ausprobieren
• Leichter Beerenkuchen
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Dieser einfache Beerenkuchen aus Vollkornmehl, griechischem Joghurt, Ahornsirup und einer Mischung aus frischen Beeren ist gesund, einfach zuzubereiten und die perfekte Leckerei zum Frühstück oder als Dessert!

Ich bin so begeistert von dem heutigen Rezept! Dieser einfache Beerenkuchen wird in unserem Haushalt in letzter Zeit ständig nachgekocht. Sogar Olivia ist ganz besessen davon!

Dieser Beerenkuchen ist nicht nur köstlich und einfach zuzubereiten, er besteht auch aus Vollkornmehl und griechischem Joghurt und ist leicht mit Ahornsirup gesüßt. Der griechische Joghurt ersetzt das Öl, das man normalerweise braucht, und da er nicht übermäßig süß ist, esse ich gerne ein Stück von diesem Kuchen zum Frühstück mit einer warmen Tasse Kaffee.

Es wäre auch eine tolle Ergänzung für Ihr Osterbrunch-Menü und wird garantiert ein Hit für alle sein!

Warum Sie diese Torte lieben werden

• Voller frischer, saftiger Beeren in jedem Bissen!
• Hergestellt mit einfachen Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Küche haben.
• Flauschig und weich und ein echter Hit zum Frühstück oder als Dessert!
• Es ist schick genug, um zum Osterbrunch serviert zu werden, eignet sich aber auch hervorragend zur Zubereitung von Mahlzeiten für die ganze Woche.

Benötigte Zutaten

• ungesüßte Mandelmilch - Stellen Sie Ihre eigene vegane "Buttermilch" her, indem Sie Apfelessig mit Mandelmilch mischen (gekaufte oder selbst gemachte Mandelmilch funktioniert auch)! Verquirlen Sie den Apfelessig und die Mandelmilch und stellen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite. Die Mischung sollte leicht blubbern, eindicken und möglicherweise nach ein paar Minuten sogar gerinnen.
• Apfelessig - Wenn Sie Apfelessig kaufen, suchen Sie nach einer Marke, die nicht pasteurisiert ist und die "Mutter" enthält. Darin sind alle Nährstoffe enthalten. Ich persönlich empfehle Bragg's Apfelessig. Er ist biologisch, roh und das Beste vom Besten.
• Weizenvollkorngebäckmehl - Weizenvollkornmehl eignet sich besser als normales Weizenvollkornmehl, wenn Sie die leichte und fluffige Textur von normalem Allzweckmehl wünschen, aber dennoch die Nährstoffe von Weizenvollkornmehl nutzen möchten. Meine bevorzugte Marke ist Bob's Red Mill Vollkornmehl.
• Backpulver & Soda - damit der Kuchen besser aufgeht.
• Salz - um alle Aromen zu vereinen.
• Zimt - eine schöne wärmende Würze.
• Eier - trägt dazu bei, die Zutaten miteinander zu verbinden und dem Kuchen Struktur zu verleihen.
• Ahornsirup - das natürliche Süßungsmittel der Wahl für diesen Kuchen.
• Griechischer Joghurt - Griechischer Joghurt sorgt dafür, dass dieser Kuchen auch ohne Öl feucht bleibt! Ich empfehle die Verwendung von Vollmilchjoghurt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker!
• Beeren - Für dieses Rezept eignen sich frische oder gefrorene Beeren! Ich habe eine Kombination aus Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren verwendet, aber Sie können auch nur eine Beerenart verwenden, wenn Sie diese zur Hand haben. Bevor Sie die Beeren in den Teig geben, müssen Sie sie in etwas Mehl wenden, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken!
• Puderzucker - ein optionaler Abschluss für diesen Kuchen.

Wie macht man

Mandelmilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verquirlen und für 5-10 Minuten gerinnen lassen.

1 ½ Tassen Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Rührschüssel verrühren. In einer separaten großen Rührschüssel die Eier verquirlen, dann den Ahornsirup, den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mandelmilchmischung dazugeben und erneut verquirlen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In derselben Schüssel, in der die trockenen Zutaten gemischt wurden, 1 ½ Tasse Beeren mit 1 Teelöffel Mehl vermischen. Die Beeren zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete 9-Zoll-Springform geben und mit weiteren ½ Tasse Beeren belegen. 30-35 Minuten bei 350°F backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Den Kuchen 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser am Rand der Springform entlangfahren, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Substitutionen & Anmerkungen

• Milch: Nicht alle milchfreien Produkte eignen sich für vegane Buttermilch, aber Sojamilch ist geeignet, wenn Sie keine Mandelmilch zur Hand haben. Sie können auch einfach normale Buttermilch anstelle von Mandelmilch und Apfelessig verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
• Apfelessig: Sie können den Apfelessig durch weißen Essig oder Zitronensaft ersetzen.
• Vollkorngebäckmehl: Ich habe noch kein anderes Mehl für dieses Rezept verwendet, aber wenn Sie kein Vollkornmehl finden, können Sie auch weißes Vollkornmehl, eine Mischung aus Vollkornmehl und normalem Vollkornmehl oder nur herkömmliches Vollkornmehl verwenden. Ich habe diesen Kuchen noch nicht mit einer glutenfreien Vollkornmischung ausprobiert, wenn Sie es also versuchen, lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie er geworden ist!
• Ahornsirup: Sie können den Ahornsirup durch Honig, Agave oder ein flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl ersetzen.
• Griechischer Joghurt: Ich empfehle, für diesen Kuchen griechischen Vollfettjoghurt zu verwenden, aber 2%iger griechischer Joghurt sollte auch funktionieren. Ich empfehle nicht, fettfreien griechischen Joghurt zu verwenden, da er dem Kuchen nicht so viel Feuchtigkeit verleiht und manchmal Füllstoffe enthält, die die Konsistenz verändern könnten. Sie können auch jeden anderen Joghurt oder milchfreien Joghurt ersetzen, wenn Sie diesen Kuchen milchfrei haben möchten.
• Beeren: Ich empfehle für diesen Kuchen Blaubeeren, Himbeeren und/oder Brombeeren, aber wenn Sie eine andere Beere wie Erdbeeren verwenden, sollten Sie diese in kleinere Stücke schneiden.

Was man zu Beerenkuchen serviert

Dieser Kuchen ist nicht übermäßig süß und eignet sich daher perfekt zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee. Er ist auch eine tolle Ergänzung für jeden Brunch, vor allem zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Muttertag. Die Beeren verleihen dem Kuchen ein frühlingshaftes Flair! Dazu würde ich diesen Kuchen servieren:

• Kaffee - Eine warme Tasse Kaffee oder Milchkaffee passt perfekt zu diesem Kuchen, aber wenn Sie Lust auf ein kaltes Getränk haben, ist kalt gebrühter Kaffee die beste Wahl.
• Eierspeisen - Ich liebe es, beim Brunch eine herzhafte und eine süße Variante zu haben. Dieser Wurst-Ei-Auflauf, die milchfreie Spinat-Quiche oder die Quiche ohne Kruste mit Grünkohl und Feta sind alles großartige Optionen für den Brunch.
• Eiweiß - Speck, Truthahnspeck, Frühstückswurst oder Tempeh-Speck sind köstlich!
• Obst - Dieser Obstsalat ist die perfekte Ergänzung für jeden Brunch.
• Salat - Zum Brunch esse ich immer gerne einen grünen Salat, und dieser geröstete Butternusskürbis-Salat, der Blaubeer-Frühstückssalat oder der Erdbeersalat sind köstlich.
• Cocktails - Wenn ich bei meinem Brunch Cocktails servieren würde, wären meine erste Wahl normale Mimosen, aber ich habe auch ein einfaches Bellini-Rezept, wenn das mehr nach deinem Geschmack ist!

FAQ's

Wenn Sie keine Springform haben, empfehle ich Ihnen, eine zu besorgen! Ich habe diese 9-Zoll-Springform von Wilton mit Antihaftbeschichtung. Eine runde 9-Zoll-Kuchenform sollte aber auch funktionieren. Seien Sie nur vorsichtig beim Herausnehmen! Ich würde ihn in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor Sie versuchen, ihn herauszunehmen. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Form gut einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen, bevor Sie den Teig hineingeben, um zu verhindern, dass er sich löst.Kuchen nicht kleben.

Ja! Sie können für dieses Rezept problemlos gefrorene Beeren verwenden. Ich würde nur von gefrorenen Erdbeeren abraten, da sie dann größer sind. Außerdem müssen die Beeren vor der Verwendung nicht aufgetaut werden.

Ich habe keine glutenfreie Version dieses Kuchens getestet, aber ich könnte mir vorstellen, dass ein glutenfreies 1:1-Allzweckmehl anstelle des Vollkornmehls gut funktioniert. Meine Lieblingsmarke ist Bob's Red Mill glutenfreies 1:1-Allzweckmehl.

Ich habe diesen Kuchen mit milchfreiem Joghurt getestet, und er ist fantastisch geworden!

Ich habe noch keine eifreie Version dieses Kuchens getestet, aber lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie experimentieren möchten! Ich könnte mir vorstellen, dass die Verwendung von zwei Leinsamen- oder Chia-Eiern anstelle der normalen Eier gut funktionieren würde. Der Kuchen könnte nur nicht so gut aufgehen.

Wie man speichert

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden; in einem gefriersicheren Behälter oder Beutel kann er bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

Wenn Sie den Kuchen im Gefrierschrank aufbewahren, empfehle ich, ihn vor dem Einfrieren in einzelne Portionen zu schneiden. Dann können Sie bei Bedarf ein Stück nach dem anderen herausnehmen. Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank oder einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Weitere Tortenrezepte zum Ausprobieren

• Veganer Kaffeekuchen
• Kürbis-Kaffeekuchen
• Gesunder Vanillekuchen
• Mehlfreier Schokoladenkuchen
• Einfacher Erdbeerkuchen
• Gesunde Schokoladen-Cupcakes
• Gesunder Geburtstagskuchen
• Gesunder Smash-Kuchen
• Old-Fashioned Haferflocken-Kuchen
• Apfelkuchen
• Haferflocken-Karottenkuchen

Schauen Sie sich unbedingt alle Kuchen- und Cupcake-Rezepte sowie die gesamte Sammlung der Dessert-Rezepte auf EBF an!

Leichter Beerenkuchen

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ½ Tasse ungesüßte Mandelmilch, bei Raumtemperatur
• ▢ 1 Teelöffel Apfelessig
• ▢ 1 ½ Tasse Vollkornmehl + 1 Teelöffel
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ¼ Teelöffel Zimt
• ▢ 2 große Eier, bei Raumtemperatur
• ▢ ½ Tasse Ahornsirup
• ▢ ¼ Tasse vollwertiger griechischer Joghurt
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische oder gefrorene Beeren, eine Kombination aus Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren, geteilt
• ▢ Puderzucker, zum Bestäuben, wahlweise

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor und besprühen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Kochspray.
• Mandelmilch und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und 5-10 Minuten gerinnen lassen, dann beiseite stellen.
• 1 ½ Tassen Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Rührschüssel verrühren.
• In einer separaten großen Rührschüssel die Eier verquirlen, dann den Ahornsirup, den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt hinzugeben, die Mandelmilchmischung hinzufügen und erneut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
• Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben.
• In der gleichen Schüssel, in der die trockenen Zutaten gemischt wurden, 1 ½ Tassen Beeren mit 1 Teelöffel Mehl vermischen.
• Die Beeren in den Teig geben und vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit weiteren ½ Tasse Beeren belegen.
• 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
• Den Kuchen 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser am Rand der Springform entlangfahren, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Video

Anmerkungen

• Griechischer Joghurt: Ich empfehle, für diesen Kuchen griechischen Vollfettjoghurt zu verwenden, aber 2%iger griechischer Joghurt sollte auch funktionieren. Ich empfehle nicht, fettfreien griechischen Joghurt zu verwenden, da er dem Kuchen nicht so viel Feuchtigkeit verleiht und manchmal Füllstoffe enthält, die die Konsistenz verändern könnten. Sie können auch jeden anderen Joghurt oder milchfreien Joghurt ersetzen, wenn Sie diesen Kuchen milchfrei haben möchten.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.