• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Zutaten & Substitutionen
• Wie macht man
• Zimt-Apfel-Belag
• Kann ich die Zimtäpfel auf dem Herd zubereiten?
• Was man zu Apfelpfannkuchen serviert
• Wie man Reste aufbewahrt
• Beliebte Apfelrezepte zum Ausprobieren
• Mehr Pfannkuchen-Rezepte
• Gesunde Apfelpfannkuchen
  • Zutaten 1x2x3x
    • Zimt-Äpfel
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Gesunde Apfelpfannkuchen mit Haferflocken und Hüttenkäse. Sie schmecken dekadent, enthalten aber viel Eiweiß und Ballaststoffe. Ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten!

Zur Feier der Apfelwoche zeige ich euch einen Oldie, der vor kurzem ein dringend benötigtes Upgrade bekommen hat: Diese Apfelpfannkuchen sind das ultimative Herbstfrühstück und sooo lecker! Ich kann es kaum erwarten, dass ihr sie probiert.

Sie sind süß, gemütlich und fühlen sich nachsichtig an, obwohl sie meiner Meinung nach 100 % gesund sind... sie enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe. Eine Portion (4 Pfannkuchen) hat 15 Gramm Ballaststoffe und 18 Gramm Eiweiß. Bumm, die perfekte Art, den Tag zu beginnen!

Ein zusätzlicher Vorteil: Der Teig wird im Mixer zubereitet, so dass er ganz einfach aufgeschlagen werden kann und direkt aus dem Mixer in die Pfanne gegeben werden kann.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Vollgepackt mit gesunden Zutaten und mit 18 Gramm Protein pro Portion!
• Diese Pfannkuchen sind für die ganze Familie geeignet, sowohl für Erwachsene als auch für Kinder.
• Einfach direkt im Mixer zuzubereiten - und schon gibt es weniger Geschirr!
• Der Zimt-Apfel-Belag ist der Kuss des Chefkochs! Lassen Sie diesen Schritt nicht aus.

Zutaten & Substitutionen

• altmodische Haferflocken - Haferflocken sind die Grundlage dieses Rezepts. Sobald sie gemischt werden, verwandeln sich die Haferflocken in Hafermehl! Ich verwende gerne Bob's Red Mill Gluten Free Whole Grain Rolled Oats (glutenfreie Vollkorn-Haferflocken), aber schnelle Haferflocken funktionieren auch. Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber oft durch Kreuzkontaminationen verunreinigt, also stellen Sie sicher, dass Sie bei Bedarf zu zertifizierten glutenfreien Produkten greifen!
• Eiklar - dient als Bindemittel, macht die Pfannkuchen leicht und fluffig und erhöht den Proteingehalt! Ich verwende normalerweise flüssiges Eiweiß (aus einem Behälter), damit ich die Eier nicht aufschlagen und das Eigelb nicht verschwenden muss. Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch 2 volle Eier anstelle des Eiweißes verwenden.
• Hüttenkäse - Ich verwende normalerweise Vollfett-Hüttenkäse, aber auch 2 %iger Hüttenkäse funktioniert. Ich habe es nicht ausprobiert, aber griechischer Joghurt wäre wahrscheinlich ein guter Ersatz für Hüttenkäse. Hüttenkäse enthält normalerweise viel Natrium, weshalb wir in diesem Rezept kein zusätzliches Salz benötigen. Wenn Sie also griechischen Joghurt verwenden, sollten Sieeine Prise Salz hinzufügen wollen!
• Apfelmus - Machen Sie Ihr eigenes Apfelmus oder verwenden Sie gekauftes, achten Sie aber darauf, dass es ungesüßt ist.
• Backpulver - ein Backtriebmittel.
• Zimt - ein Muss für Apfelpfannkuchen!
• Äpfel - Für die Pfannkuchen und den Belag braucht man etwa 1-2 Äpfel, die geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Ich verwende am liebsten Honeycrisp-, Pink Lady- oder Fuji-Apfel, aber jede Sorte ist geeignet.
• Ahornsirup - Wir verwenden Ahornsirup, um die Zimtäpfel zuzubereiten und um sie zusätzlich zu beträufeln.

Wie macht man

Blend: Haferflocken, Eiweiß, Hüttenkäse, Apfelmus, Backpulver und Zimt in einen Hochleistungsmixer geben und verarbeiten, bis die Masse relativ glatt und dickflüssig ist. Gewürfelte Äpfel unterrühren.

Pfannkuchen backen: Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Grill auf niedriger bis mittlerer Stufe und besprühen Sie sie mit Antihaftspray oder Öl. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie jeweils etwa eine viertel Tasse Teig in die Pfanne. Backen Sie die Pfannkuchen, bis sich kleine Blasen bilden und die Ränder fest genug sind, um einen Spatel darunter zu schieben. Drehen Sie die Pfannkuchen um und backen Sie sie ein bis zwei weitere Minuten. Sie möchten, dass beide Seiten der Pfannkuchen goldbraun sind,aber nicht zu dunkel!

Topping herstellen: Während die Pfannkuchen backen, bereiten Sie die Zimtäpfel vor, indem Sie die gewürfelten Äpfel, den Ahornsirup und den Zimt in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Rühren Sie um und stellen Sie die Äpfel für 30-60 Sekunden in die Mikrowelle, bis sie weich sind und wie Bratäpfel aussehen. Alternativ können Sie die Zimtäpfel auch auf dem Herd in einem kleinen Topf kochen, bis sie weich sind. Das dauert allerdings länger, daher empfehle ichBeginnen Sie mit dem Prozess, bevor Sie Ihren Pfannkuchenteig herstellen!

Servieren: Zum Servieren vier Pfannkuchen auf jeden Teller geben, mit warmen Zimtäpfeln belegen und mit Ahornsirup und/oder Nussbutter beträufeln.

Zimt-Apfel-Belag

Der Zimtapfel-Belag ist meiner Meinung nach der beste Teil dieses Rezepts. Es ist ein zusätzlicher Schritt, der sich aber zu 100 % lohnt! Für die Zimtäpfel verwende ich dieselbe schnelle Mikrowellenmethode, die ich auch für meine Apfel-Overnight-Oats verwende, und es funktioniert wunderbar. So entstehen sofortige Bratäpfel! So geht's:

• Schneiden Sie die Äpfel in mundgerechte Stücke.
• Die Apfelstücke, den Ahornsirup und den Zimt in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen und umrühren, um die Äpfel zu überziehen.
• In der Mikrowelle 30-60 Sekunden erhitzen oder bis die Äpfel etwas weicher geworden sind und wie Bratäpfel aussehen.

Kann ich die Zimtäpfel auf dem Herd zubereiten?

Wenn Sie Ihre Äpfel nicht in der Mikrowelle zubereiten möchten, können Sie sie auch auf dem Herd kochen. Geben Sie die Äpfel, den Zimt und den Ahornsirup in einen kleinen Topf und kochen Sie sie bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Äpfel weich sind. Rühren Sie die Äpfel gelegentlich um, damit sie nicht am Boden des Topfes festkleben oder anbrennen.

Was man zu Apfelpfannkuchen serviert

Wir essen diese Pfannkuchen oft allein zum Frühstück, aber wenn Sie einen Brunch veranstalten oder eine sättigendere Mahlzeit wünschen, empfehle ich Ihnen, die Pfannkuchen mit folgenden Zutaten zu servieren:

• Quiche - Mit dieser milchfreien Spinat-Quiche oder dieser Quiche ohne Kruste mit Grünkohl und Feta kommen Sie auf den Geschmack.
• Fleisch - Eine Art von Frühstückswurst und/oder Speck wäre köstlich zu diesen Pfannkuchen.
• Obstsalat - Ich liebe diesen Obstsalat mit Minze oder diesen einfachen Obstsalat.
• Kaffee - machen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte für das ultimative Herbst-Erlebnis.
• Lustiges Getränk - Machen Sie diese Apfelwein-Mimosen oder halten Sie es gesund mit diesem Apfelkuchen-Apfelessig-Getränk.

Wie man Reste aufbewahrt

Wenn ich diese Pfannkuchen an einem Sonntag mache, verdopple ich das Rezept gerne, damit wir die Woche über Reste haben. Lassen Sie die Pfannkuchen abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter oder einen Ziplock-Beutel geben (ich verwende gerne meine Stasher-Beutel). Im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu einem Monat aufbewahren.

Zum Aufwärmen schiebe ich sie gerne in den Toaster, damit sie ein wenig knusprig werden, aber man kann sie auch in der Mikrowelle aufwärmen. Wenn ich sie mit den Äpfeln serviere, mache ich am Morgen mehr Zimtäpfel. Ich esse die Pfannkuchen auch gerne kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Ich bin da etwas seltsam!

Beliebte Apfelrezepte zum Ausprobieren

• Gebackene Haferflocken mit Apfel und Zimt
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• 30+ Gesunde Apfel-Rezepte

Mehr Pfannkuchen-Rezepte

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• Heidelbeer-Protein-Pfannkuchen
• Pfannkuchen aus Erdnussmehl
• Butternusskürbis-Protein-Pfannkuchen
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• Griechische Joghurt-Pfannkuchen

Schauen Sie sich unbedingt alle Apfelrezepte sowie die gesamte Sammlung der Frühstücksrezepte auf EBF an!

Gesunde Apfelpfannkuchen

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ⅔ Tasse altmodische Haferflocken
• ▢ ½ Tasse Eiweiß
• ▢ ½ Tasse Vollfett-Hüttenkäse
• ▢ ¼ Tasse Apfelmus
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Teelöffel Zimt
• ▢ ½ Tasse gewürfelte Äpfel
• ▢ Ahornsirup, für den Belag

Zimt-Äpfel

• ▢ ½ Tasse gewürfelte Äpfel
• ▢ 2 Teelöffel Ahornsirup
• ▢ ¼ Teelöffel Zimt

Anweisungen

• Haferflocken, Eiweiß, Hüttenkäse, Apfelmus, Backpulver und Zimt in einen Mixer geben und verarbeiten, bis der Teig relativ glatt ist und eine dicke Konsistenz hat.
• Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unterheben.
• Pfanne oder Grillplatte auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und mit Antihaftspray besprühen. Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils etwa eine viertel Tasse Teig in die Pfanne geben. Es sollten etwa 8 kleine Pfannkuchen entstehen. Backen, bis sich kleine Blasen bilden und die Ränder der Pfannkuchen fest genug sind, um einen Spatel darunter zu schieben. Die Pfannkuchen wenden und ein bis zwei weitere Minuten backen.
• Während die Pfannkuchen garen, die Zimtäpfel vorbereiten: gewürfelte Äpfel, Ahornsirup und Zimt in eine mikrowellensichere Schüssel geben, umrühren und 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis die Äpfel weich sind und wie Bratäpfel aussehen.
• Zum Servieren vier Pfannkuchen auf jeden Teller geben, mit warmen Zimtäpfeln belegen und mit Ahornsirup und/oder Nussbutter beträufeln.

Video

Anmerkungen

• Eiweiß: Sie können bei Bedarf 2 ganze Eier anstelle des Eiweißes verwenden.
• Hüttenkäse: Ich habe es nicht ausprobiert, aber griechischer Joghurt wäre wahrscheinlich ein guter Ersatz für den Hüttenkäse.
• Für die Zubereitung von Pfannkuchen: Die Pfannkuchen wie im Rezept beschrieben zubereiten. Sie können auch die Zimtäpfel vorbereiten, diese aber in einem separaten Behälter aufbewahren. Die Pfannkuchen abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Zum Verzehr kalt mit dem Belag Ihrer Wahl essen ODER die Pfannkuchen in der Mikrowelle (dauert nur etwa 30 Sekunden), im Toaster oder auf dem Herd aufwärmen.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• Mixer