• Eiermuffins sind ein Familienfavorit
• Zutaten in Eier-Muffins
• Ideen für Geschmackskombinationen
• Was man zu gebackenen Eiermuffins serviert
• Aufbewahren und Wiederaufwärmen von Eiermuffins
• Profi-Tipp: Silikon-Backformen verwenden
• Mehr Eierrezepte
• Weitere beliebte Frühstücksrezepte
• Gebackene Eier-Muffins
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese gesunden gebackenen Eiermuffins sind reich an Eiweiß und Gemüse und können zu Beginn der Woche als schnelles Frühstück für unterwegs zubereitet werden.

Es gab eine Zeit, in der Isaac und ich uns von diesen Eiermuffins ernährten! Sie waren das perfekte mobile Frühstück für Isaac auf dem Weg zur Arbeit, und ich liebte es, sie als einfache Option in meiner Morgenroutine zu haben.

Eiermuffins sind ein Familienfavorit

Ganz gleich, ob Sie es eilig haben oder einfach nur eine einfache Frühstücksidee brauchen, ich empfehle Ihnen, eine Ladung dieser Eiermuffins für die Woche vorzubereiten! So müssen Sie vor dem Training oder vor dem Arbeiten am Computer an eine Sache weniger denken.

Isaac und ich lieben sie beide und sie sind auch für Kinder geeignet.

Ich habe sie kürzlich für Olivia gemacht, und sie hat sie sofort verschlungen. Das ist keine Überraschung, denn sie liebt Eier, aber sie hat auch das ganze Gemüse gegessen! Normalerweise mag sie keinen Brokkoli, also war ich überrascht. Unnötig zu sagen, dass sie eine gute Möglichkeit sind, Ihre Kinder dazu zu bringen, mehr Gemüse zu essen.

Zutaten in Eier-Muffins

Die Zutaten für diese Eiermuffins sind ganz einfach: Sie brauchen folgende Zutaten:

• Eier und Eiklar - Ich habe für dieses Rezept eine Mischung aus normalen Eiern und flüssigem Eiweiß (aus einem Behälter) verwendet, aber wie gesagt, ihr könnt auch 12 ganze Eier nehmen, wenn ihr wollt!
• Feta-Käse - Der Käse ist optional, aber ich liebe die Cremigkeit, die der Fetakäse diesen Eiermuffins verleiht. Sie können auch einen veganen Fetakäse verwenden, wenn Sie eine milchfreie Variante benötigen.
• Gemüsesorten - Ich habe eine Kombination aus sautierten Paprika, Zwiebeln, Champignons und Brokkoli für das Gemüse verwendet. Wenn Sie wenig Zeit haben, müssen Sie das Gemüse nicht unbedingt sautieren, aber ich mag den zusätzlichen Geschmack, den es verleiht, und das Gemüse ist ein bisschen weicher.
• Petersilie - Mit frischen Kräutern schmeckt alles noch besser, daher empfehle ich Ihnen, frische Petersilie hinzuzufügen, wenn Sie sie haben!
• Salz und Pfeffer - Diese beiden muss man haben, um zu schmecken!

Ideen für Geschmackskombinationen

Verwenden Sie dieses Rezept als Grundlage und passen Sie es an Ihre Lieblingsgemüse und -beilagen an. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos, wenn es um Eiermuffins geht. Hier sind ein paar meiner Lieblingskombinationen:

• Gehackte Kirschtomaten, Basilikum und Mozzarella-Käse
• Frühstückswürstchen und Kartoffelraspeln
• Geschredderte Süßkartoffel und Speck
• Jalapeño-Pfeffer, Speck und Käse
• Sonnengetrocknete Tomaten und Spinat

Was man zu gebackenen Eiermuffins serviert

Ich liebe diese Eiermuffins als eigenständige Mahlzeit zum Mitnehmen, aber sie eignen sich auch hervorragend zum Brunch! Hier sind einige Gerichte, die gut zu diesen Eiermuffins passen:

• Einfacher Obstsalat - kein Brunch ohne ein bisschen Obst, oder?!
• Gebackene Erdbeer-Bananen-Haferflocken - eine tolle, süße Alternative zu den herzhaften Eiermuffins.
• Erdnussbutter-Grüner-Smoothie - mit einer Getränkekombination kann man nichts falsch machen!
• Kokosnussmehl-Pfannkuchen - ich liebe es, süße und herzhafte Optionen zusammen zu haben.

Aufbewahren und Wiederaufwärmen von Eiermuffins

Wie ich bereits erwähnt habe, eignen sich diese Eiermuffins hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, denn sie lassen sich im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen:

Kühlen und lagern Nachdem die Eierbecher abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen: Sie können entweder die Mikrowelle oder den Toaster verwenden! In der Mikrowelle dauert es normalerweise nur 30-45 Sekunden. Ich erwärme sie normalerweise ein paar Minuten im Toaster, aber beide Methoden funktionieren hervorragend!

Profi-Tipp: Silikon-Backformen verwenden

Wenn Sie die Muffins leicht reinigen möchten, empfehle ich Ihnen die Verwendung von Silikonbackformen! Die Eiermuffins lassen sich problemlos herausnehmen. Wenn Sie keine Silikonbackformen haben, kein Problem! Fetten Sie einfach die Muffinform vor dem Backen ein.

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Gebackene Eier-Muffins

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 6 große Eier
• ▢ 1 Tasse Eiweiß, oder weitere 6 Eier
• ▢ 1/2 Teelöffel Meersalz
• ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• ▢ 1 Teelöffel Olivenöl
• ▢ 1/2 orangefarbene Paprika, gewürfelt
• ▢ 1/2 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
• ▢ 1 Tasse Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
• ▢ 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
• ▢ 1/3 Tasse zerbröckelter Feta
• ▢ 2 Esslöffel frische Petersilie
• ▢ Kochspray, ich verwende Kokosnussöl

Anweisungen

• Vorheizen Ofen auf 375° F vorheizen.
• Muffinform vorbereiten Muffinform mit zwölf Mulden mit Kochspray besprühen oder mit Silikonbackförmchen auslegen. Ich habe die Silikonbackförmchen vorsichtshalber mit Spray besprüht.
• Eier verquirlen Eier und Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sautieren von Gemüse In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 Teelöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, das gehackte Gemüse (Paprika, Zwiebel, Brokkoli und Pilze) hineingeben und etwa 5-6 Minuten braten, bis es etwas weich ist und die Zwiebeln duften.
• Beigemischtes hinzufügen Das gebratene Gemüse in die Schüssel mit den verquirlten Eiern geben, Feta und Petersilie dazugeben und gut vermischen.
• Mischung aufteilen Die Eimischung gleichmäßig in die Muffinförmchen gießen. Ich habe einen 1/3-Messbecher verwendet, um jeden einzelnen zu füllen.
• Backen 17-20 Minuten backen, oder bis die Eierbecher nicht mehr wackeln und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Becher abkühlen lassen und sofort genießen.

Anmerkungen

• Lagerung Wenn Sie die Tassen im Voraus zubereiten, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie sie kalt oder erwärmen Sie sie in der Mikrowelle für 30-60 Sekunden.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.