• Okay, was ist also Sauerteigbrot?
• Ist Sauerteigbrot gesund?
• Sauerteig Starter
• Füttern des Sauerteigstarters
• Sauerteigbrot Zutaten
• Benötigte Ausrüstung
• Schritt-für-Schritt-Verfahren zur Herstellung von Sauerteigbrot
  • • Tag 1 (Beginn am Morgen)
    • Tag 2 (Fertig zum Backen!!!)
• Falten des Teigs (nicht kneten)
• Sauerteigbrot FAQ
• Wie man Sauerteigbrot genießt + was man dazu serviert
• Beliebte Brotrezepte
• Wie man Sauerteigbrot macht
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
    • Tag 1 (Beginn am Morgen)
    • Tag 2 (Fertig zum Backen!!!)
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Eine Anleitung für Anfänger zur Herstellung von Sauerteigbrot! Dieses einfache Rezept ohne Kneten lässt sich leicht mit Ihrem Sauerteigstarter herstellen. Lassen Sie den Teig einfach über Nacht gehen und backen Sie ihn am Morgen!

Meine Schwiegermutter Ellen ist vor allem für ihr Challah und ihren Schokoladenkuchen bekannt, aber während der Quarantäne hat sie sich selbst beigebracht, wie man Sauerteigbrot backt, und sie hat den perfekten Laib vollbracht!

Sie bäckt ein paar Mal pro Woche Sauerteigbrot und bietet uns immer einen Laib an! Und ja, wir wissen, was für ein Glück wir haben, dass wir auf Abruf frischen Sauerteig bekommen! Alle lieben ihn (auch Olivia). Isaac und ich essen täglich getoastetes Sauerteigbrot mit Avocado oder Erdnussbutter zum Frühstück. Es ist unglaublich.

Ich habe auf Instagram über ihren Sauerteig berichtet und wurde mehrmals nach dem Rezept gefragt. Glücklicherweise war Ellen bereit, ihr Rezept mit mir zu teilen, als ich sie darum bat. Sie kam mehrmals vorbei, um mir den Prozess zu zeigen und mich Fotos machen zu lassen, damit ich das Verfahren erlernen und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für euch zusammenstellen konnte. Ich habe auch Videoclips aufgenommen, die ich bald mit euch teilen werde.

Ich sollte auch anmerken, dass es viele verschiedene Sauerteigbrot-Rezepte gibt, aber dieses Rezept hat Ellen perfektioniert. Es passt zu ihrem Zeitplan und ergibt jedes Mal einen köstlichen Laib! Es ist ehrlich gesagt eines der besten Sauerteigbrote, die ich je probiert habe, sogar besser als Sauerteigbrot vom Bäcker!

Wenn Sie noch nie Sauerteig gemacht haben, sind Sie hier genau richtig! Lassen Sie uns das gemeinsam durchgehen.

Okay, was ist also Sauerteigbrot?

Für den Anfang (Wortspiel beabsichtigt) lassen Sie uns darüber sprechen, was genau Sauerteigbrot ist. Grundsätzlich ist Sauerteig ein natürlich gesäuertes Brot, das mit einem fermentierten Sauerteigstarter anstelle von kommerzieller Hefe hergestellt wird. Während des Fermentationsprozesses bauen wilde Hefen und Bakterien Gluten und Zucker ab und wandeln sie in Mineralien, Vitamine und Proteine um. Aus diesem Grund ist Sauerteig auch als Wildsauerteig bekannt.geheftetes oder fermentiertes Brot.

Ist Sauerteigbrot gesund?

Sauerteig ist eines der gesündesten Brote, die man essen kann! Zum einen ist er gut für die Darmgesundheit, weil der Fermentationsprozess dem Sauerteig präbiotische und probiotische Eigenschaften verleiht. Zum anderen ist er leichter verdaulich, vor allem wenn man glutenempfindlich ist, weil ein Großteil des Glutens bei der Herstellung von Sauerteig abgebaut wird.

Außerdem hat Sauerteig einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot oder Vollkornbrot, das nicht fermentiert wurde, und ist vollgepackt mit Nährstoffen, gesunden Kohlenhydraten, Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen wie Folsäure und Eisen! Lesen Sie mehr über die Nährwertangaben und gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig.

Sauerteig Starter

Um Sauerteigbrot zu backen, braucht man einen Sauerteigstarter! Das ist eine lebendige, fermentierte Mehl-Wasser-Mischung, die wilde Hefe und gute Bakterien enthält. Der Sauerteigstarter dient als Sauerteig und ersetzt die kommerzielle Hefe beim Brotbacken.

Sie können Ihren eigenen Starter herstellen, einen Starter kaufen oder einen von einem Freund bekommen, der ebenfalls Sauerteigbrot backt. Ellen hat ihren eigenen Starter hergestellt, indem sie das Rezept für den Sauerteigstarter von King Arthur verwendet hat.

Viele Leute behandeln ihren Sauerteigstarter wie ein Haustier und geben ihm einen Namen und so weiter. Ich werde Ellen fragen müssen, ob ihr Starter einen Namen hat!

Das Tolle an einem Sauerteigstarter ist, dass man damit eine Menge verschiedener Rezepte machen kann, nicht nur Brot! Ich habe schon Rezepte für Sauerteigbrötchen, Sauerteigpfannkuchen und Sauerteig-Zimtrollen gesehen!

Füttern des Sauerteigstarters

Eine Sache, die man über Sauerteigstarter wissen sollte, ist, dass man sie füttern (oder auch auffrischen) muss. Das bedeutet, dass man einen Teil des Starters abmessen und mehr Mehl und Wasser dazugeben muss.

Der Einfachheit halber verwendet Ellen ein Verhältnis von 1:1:1: Sie misst 100-110 g des Starters ab und gibt dann 100-110 g warmes Wasser (auf etwa 80 Grad erwärmt) und 100-110 g Allzweckmehl hinzu.

Ellen füttert ihren Starter 2-3 Mal pro Woche, weil sie ein paar Mal pro Woche Sauerteig backt, aber Ihr Fütterungsplan hängt davon ab, wie oft Sie backen.

Wenn Sie Ihren Starter füttern, wird die Menge an Starter, die nach dem Abmessen der 100-110 Gramm übrig bleibt, als Sauerteigabfall bezeichnet. Wie der Name schon sagt, können Sie ihn wegwerfen (kompostieren oder wegwerfen), aber wenn Sie ihn lieber nicht verschwenden möchten (ich empfehle es Ihnen), gibt es auch eine Menge toller Sauerteigabfallrezepte! Ich weiß, dass Ellen Sauerteigabfallcracker und englische Sauerteigmuffins gemacht hat.

Sauerteigbrot Zutaten

Das brauchen Sie für dieses Sauerteigbrot-Rezept!

• Wasser - Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte das Wasser eine Temperatur von 80° bis 82°F haben.
• Sauerteigstarter - Lesen Sie die obigen Hinweise zur Herstellung Ihres eigenen Sauerteigstarts.
• Allzweckmehl - Ellen empfiehlt King Arthur Allzweckmehl.
• Roggenmehl - Ellen empfiehlt King Arthur Roggenmehl, und wir mögen den Geschmack, den es dem Brot verleiht, aber Sie können auch mehr Allzweckmehl oder weißes Vollkornmehl verwenden, wenn Sie keinen Roggen haben oder ihn nicht verwenden wollen.
• weißes Weizenvollkornmehl - Weißer Vollkorn und traditioneller Vollkorn sind beide 100% Vollkorn, aber weißer Vollkorn wird aus weißen Weizenbeeren und traditioneller Vollkorn aus roten Weizenbeeren hergestellt. Es ist keine Überraschung, dass Ellen auch weißes Vollkornmehl von King Arthur verwendet.
• feines Meersalz - Salz verstärkt den Geschmack von Sauerteigbrot und trägt dazu bei, den Gärungsprozess etwas zu verlangsamen.

Benötigte Ausrüstung

• Gusseisen Niederländischer Ofen - Zum Backen von Sauerteig brauchen Sie einen holländischen Ofen. Ich habe einen 5,5-Quart-Hollandofen von Le Creuset, den ich liebe (wir haben ihn zur Hochzeit geschenkt bekommen). Dieser emaillierte holländische Ofen von Lodge ist preiswert und sehr hübsch.
• UFO rund lahm - Damit ritzt man das Brot ein und gibt ihm ein schönes Design. Ellen sagt, dass diese runde Lahme viel einfacher zu bedienen ist als die mit langem Stiel.
• 4 Quart Cambro mit Deckel - Sie können eine Rührschüssel verwenden, um den Teig herzustellen und gehen zu lassen, aber Ellen bevorzugt eine Cambro-Schüssel für das Aufgehen des Teigs. Sie lässt sich leicht aufbewahren und man kann ein Gummiband darum wickeln, um das Aufgehen zu verfolgen.
• Banneton-Körbe - Auf Amazon gibt es eine große Auswahl an Banneton-Körben. Ich empfehle entweder ein Set mit zwei 8,5″-Rundkörben oder ein Set mit einem 8,5″- oder 9″-Rundkorb und einem 10″-Oval. Ellen mag es, einen von beiden zu haben.
• Küchenwaage - Eine Küchenwaage ist wirklich hilfreich beim Backen von Dingen wie Sauerteig und sie sind ziemlich preiswert. Hier ist die Küchenwaage, die Ellen hat!
• Küchenthermometer - ein Küchenthermometer ist nicht unbedingt notwendig, aber es kann hilfreich sein, um die Temperatur des verwendeten Wassers zu überprüfen und sicherzustellen, dass das Brot fertig ist. Und ich bin sicher, dass Sie noch andere Verwendungszwecke dafür finden!
• Weck-Glas - Weck-Gläser sind hübsch und eignen sich perfekt für die Aufbewahrung des Sauerteigstarts. 1-Liter-Gläser haben eine gute Größe für das Aufgehen.

Schritt-für-Schritt-Verfahren zur Herstellung von Sauerteigbrot

Tag 1 (Beginn am Morgen)

Messen Sie die Mehle mit einer Lebensmittelwaage ab, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge abmessen!

 Tipp!  Achten Sie darauf, das Gewicht der Schüssel auf Null zu stellen! 

Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Mehl zusammen in eine Cambro- oder große Rührschüssel geben. Ellen empfiehlt, den Sauerteigstarter mit einer Lebensmittelwaage abzumessen, um ein genaueres Maß zu erhalten.

Die Zutaten mit den Händen verrühren. Der Teig wird jetzt "zottelig" aussehen. Einfach so lange rühren, bis sich das gesamte Mehl verbunden hat. Mit dem Deckel der Cambro oder einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Cambro öffnen und den Teig dehnen und falten", abdecken und weitere 15 Minuten warten. Diesen Vorgang wiederholen, bis Sie insgesamt vier Mal gedehnt und gefaltet haben. Der Teig sollte dann glatt sein und sich beim letzten Dehnen noch gut dehnen lassen.

Decken Sie den Teig fest zu und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis er sich verdoppelt hat (am einfachsten messen Sie das, indem Sie ein Gummiband um den Cambro legen, wo der Teig beginnt). Das kann im Sommer 6-8 Stunden und im Winter hier in Virginia 10-12 Stunden dauern.

Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus dem Cambro und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Sie können eine Granit- oder Quarzplatte oder eine große Silikonmatte verwenden. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie sie zu zwei Runden, die jeweils etwas mehr als 900 Gramm wiegen sollten.

Jede Runde nehmen und die Ränder rundherum zur Mitte ziehen, dann umdrehen und für 10 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken.

Das Gleiche noch einmal machen, dabei die Ränder etwas nach außen ziehen. In der Mitte feststecken und die Runde umdrehen.

Dann nehmen Sie eine runde Form und ziehen sie sanft ein paar Zentimeter zu sich heran. Sie können dies drei- oder viermal tun und spüren, wie sich die Form ein wenig "strafft". Anheben, umdrehen und in einen Bannetonkorb legen.

Den Korb/die Körbe abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2 (Fertig zum Backen!!!)

Einen gusseisernen holländischen Ofen (wenn Sie zwei haben) in den Ofen stellen und bei 500 Grad für 30 Minuten erhitzen.

Einen Laib aus dem Kühlschrank nehmen, auf Pergamentpapier umdrehen, mit etwas Reismehl bestäuben (optional), einritzen und in den vorgeheizten Dutch Oven legen. Wenn Sie zwei Dutch Ovens haben, wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Laib, ansonsten warten Sie mit dem Einritzen des zweiten Laibs, bis der erste fertig gebacken ist.

Die Hitze auf 450°F Grad reduzieren und 20-23 Minuten zugedeckt backen, dann aufdecken und weitere 20 Minuten backen. Wenn er fertig ist, klingt er hohl, wenn man ihn anklopft, und knuspert schön, wenn man leicht darauf drückt. Wenn Sie ein Thermometer haben, können Sie die Innentemperatur auf 220°F prüfen.

Falten des Teigs (nicht kneten)

Wenn man Brot backt, knetet man es normalerweise, um das Gluten zu aktivieren. Bei Sauerteig möchte man den Teig eher dehnen und falten als ihn zu kneten, um die luftige Textur zu erzeugen, die wir alle an Sauerteig kennen und lieben.

Um den Teig zu dehnen und zu falten, nehmen Sie einen Teil des Teigs und dehnen ihn nach oben. Falten Sie den gedehnten Teil des Teigs zur Mitte der Schüssel oder des Cambro. Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Fahren Sie so fort, bis Sie alle vier "Seiten" gedehnt und gefaltet haben. Der Teig sollte dann glatt statt zottelig aussehen und sich beim letzten Dehnen noch gut dehnen lassen.

Sauerteigbrot FAQ

Durch viel Ausprobieren hat Ellen herausgefunden, dass sich King Arthur Flour am besten für die Herstellung von Sauerteig eignet! Es ist eine hochwertige Marke mit einem hohen Proteingehalt (der dazu beiträgt, dass sich das Gluten gut ausbildet!). Sie hat festgestellt, dass Fremdmarken und Marken aus dem Laden manchmal die Hydratation beeinträchtigen, so dass Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl verwenden müssen.

Ellen empfiehlt die Verwendung eines holländischen Ofens, da dieser einen Mini-Dampfbackofen bildet, der Wärme und Feuchtigkeit einschließt, was für das Backen von Sauerteig notwendig ist.

Ja, die meisten Rezepte bestehen nur aus Mehl, Wasser und Salz, die alle vegan sind. Natürlich sollten Sie die Zutaten überprüfen oder beim Kauf eines Brotes nach den Zutaten fragen.

Nein, die meisten Sauerteigbrotrezepte verwenden normales Mehl, das nicht glutenfrei ist. Hier ist ein glutenfreies Sauerteigrezept!

Wie man Sauerteigbrot genießt + was man dazu serviert

Sauerteigbrot ist auch pur köstlich. Es hat ein weiches Inneres und eine harte äußere Kruste. Man kann es in Scheiben schneiden oder zerreißen und mit Butter oder Öl servieren, aber ich finde, es schmeckt am besten, wenn es getoastet ist! Hier sind ein paar Möglichkeiten, wie ich es gerne genieße:

• Toast mit Erdnussbutter - Wir machen Erdnussbuttertoast mit frischem Obst wie Bananenscheiben, Feigen oder Birnen, und er ist so lecker. Er schmeckt auch mit einem Aufstrich aus Feigenmarmelade, Chia-Marmelade oder als Grundlage für Pesto-Eier!
• Avocado-Toast - Sauerteig ist das perfekte Brot für Avocado-Toast: Einfach eine Scheibe Sauerteig toasten, Avocado und eine Prise Meersalz oder alles Bagelgewürz darauf geben und genießen.
• Offene Sandwiches - Man kann natürlich auch knuspriges Sauerteigbrot für herkömmliche Sandwiches verwenden, aber mir ist es mit zwei Scheiben etwas zu sperrig (und es schneidet mir in den Gaumen), deshalb verwende ich für offene Sandwiches gerne getoasteten Sauerteig. Ellen macht auch ein tolles Sauerteig-Sandwichbrot, das wir für normale Sandwiches verwenden.
• Mit Suppe - Gerösteter Sauerteig schmeckt hervorragend zu Suppen. Wir tunken ihn gerne in meine Tomaten-Basilikum-Suppe, Gemüsesuppe oder diese Hühner-Wildreis-Suppe, aber er kann zu jedem meiner Suppenrezepte serviert werden. Er eignet sich auch hervorragend als Brotschale!

Beliebte Brotrezepte

• Gesundes Bananenbrot
• Veganes Maisbrot
• Gesundes Feigenbrot
• Irisches Vollkorn-Soda-Brot
• Gesundes Zucchinibrot

Wie man Sauerteigbrot macht

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 750 Gramm warmes/lauwarmes Wasser*
• ▢ 100 Gramm Sauerteigstarter (⅓ Tasse)
• ▢ 750 g King Arthur Allzweckmehl
• ▢ 50 Gramm King Arthur Roggenmehl
• 200 g weißes Vollkornmehl von King Arthur
• ▢ 20 Gramm Meersalz
• ▢ Reismehl, zum Bestreuen vor dem Backen (optional)

Anweisungen

Tag 1 (Beginn am Morgen)

• Messen Sie die Mehle mit einer Lebensmittelwaage ab, um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Maße verwenden!
• Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Mehl in eine Cambro-Schüssel oder eine große Rührschüssel geben und mit den Händen vermengen. Der Teig wird "zottelig" sein, einfach verrühren, bis sich das gesamte Mehl verbunden hat. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Cambro öffnen und den Teig dehnen und falten", abdecken und weitere 15 Minuten warten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig insgesamt vier Mal gedehnt und gefaltet wurde. Der Teig sollte dann glatt sein und sich beim letzten Dehnen noch gut dehnen lassen.
• Decken Sie den Teig fest zu und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis er sich verdoppelt hat (am einfachsten lässt sich das messen, indem man ein Gummiband um den Cambro legt, wo der Teig beginnt). Das kann im Sommer 6-8 Stunden und im Winter 10-12 Stunden dauern!
• Den Teig aus dem Cambro nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen (eine Granitplatte oder eine Silikonmatte eignen sich hervorragend). Den Teig in zwei Hälften teilen (jede sollte etwas über 900 Gramm wiegen).
• Nehmen Sie jede Runde und ziehen Sie die Ränder rundherum in die Mitte, drehen Sie sie dann um und decken Sie sie für 10 Minuten mit einem Geschirrtuch ab. Machen Sie dasselbe, ziehen Sie die Ränder ein wenig heraus und stecken Sie sie in die Mitte und drehen Sie sie um. Dann nehmen Sie die Runde und ziehen Sie sie vorsichtig ein paar Zentimeter zu sich hin. Sie können dies 3 oder 4 Mal tun und fühlen, wie sich die Form ein wenig "strafft". Heben Sie sie an, drehen Sie sie um und legen Sie sie in Banneton-Körbe.
• Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2 (Fertig zum Backen!!!)

• Einen gusseisernen Dutch Oven (wenn Sie zwei haben) in den Ofen stellen und bei 500 Grad 30 Minuten lang erhitzen. Einen Laib aus dem Kühlschrank nehmen, auf Pergamentpapier umdrehen, mit etwas Reismehl bestäuben, einritzen und in den vorgeheizten Dutch Oven legen. Wenn Sie zwei Dutch Ovens haben, wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Laib, ansonsten warten Sie mit dem Einritzen des zweiten Laibs, bis der erste fertig gebacken ist.
• Die Hitze auf 450°F Grad reduzieren und 20-23 Minuten zugedeckt backen, dann aufdecken und weitere 20 Minuten backen. Wenn er fertig ist, klingt er hohl, wenn man ihn anklopft, und knuspert schön, wenn man leicht darauf drückt. Wenn Sie ein Thermometer haben, können Sie die Innentemperatur auf 220°F prüfen.

Anmerkungen

• Wenn Sie ein Thermometer haben, sollten Sie sich vergewissern, dass die Wassertemperatur zwischen 80° und 82°F liegt.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• Küchenwaage
• cambro
• Niederländischer Ofen
• Banneton-Körbe