• Was ist Kokosnussmehl?
• Tipps zum Backen mit Kokosnussmehl
• Kokosnussmehl-Bananenbrot Zutaten:
• Substitutionen & Anmerkungen
• Aufbewahrung von Bananenbrot aus Kokosmehl
• Weitere Rezepte aus Kokosmehl zum Ausprobieren
• Weitere schnelle Brotrezepte zum Ausprobieren
• Kokosmehl-Bananenbrot mit Schokoladensplittern
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Dieses Bananenbrot aus Kokosmehl lässt sich mit 10 einfachen Zutaten in einer Schüssel anrühren. Es ist nur mit Bananen gesüßt, aber trotzdem köstlich süß!

Heiliger Strohsack, dieses Brot ist SO gut. Vielleicht sogar besser als mein bestes Bananenbrot-Rezept? Wie dem auch sei, alle meine Geschmackstester (sogar die, die nicht glutenfrei sind) waren sich einig, dass dieses Brot einfach köstlich ist.

Und dieses Bananenbrot-Rezept ist nicht nur glutenfrei, sondern auch getreidefrei, milchfrei und paleo. Es ist geschmackvoll und saftig mit einer halbwegs knusprigen Außenseite und lässt sich leicht schneiden, ohne zu bröselig zu sein und auseinanderzufallen.

Wir essen dieses Bananenbrot zum Frühstück, als Snack oder als Dessert nach dem Essen. Isaac liebt es warm (ich schiebe es zum Aufwärmen ein paar Minuten in den Toaster), aber ich finde es auch bei Zimmertemperatur köstlich. Mir gefällt auch, dass man es mitnehmen kann - erst letzte Woche habe ich ein großes Stück von dem Laib abgeschnitten und als Reisesnack mitgenommen. Ehrlich gesagt, wollte ich ein Stück aufheben, um es mit meinerFreund, aber ich habe im Flugzeug alles aufgegessen. Ups!

Was ist Kokosnussmehl?

Kokosmehl ist ein von Natur aus glutenfreies Mehl, das aus getrocknetem und gemahlenem Kokosnussfleisch hergestellt wird. Es ist ungesüßt, obwohl der natürliche Zucker in der Kokosnuss dem Kokosmehl einen leicht süßen Geschmack verleiht. Kokosmehl enthält mehr Ballaststoffe als jedes andere Mehl, was es besonders sättigend macht. Der hohe Ballaststoffgehalt macht Kokosmehl außerdem sehr saugfähig, so dass man beim Backen in der Regel nichtSie können es als 1:1-Ersatz für Allzweckmehl oder sogar Mandelmehl verwenden.

Tipps zum Backen mit Kokosnussmehl

• In den meisten Backrezepten können Sie Kokosmehl nicht 1:1 als Ersatz für Allzweckmehl verwenden! Normalerweise sollten Sie mit 1/4 oder 1/3 Tasse Kokosmehl beginnen, um 1 Tasse Allzweckmehl zu ersetzen. Möglicherweise müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept und die Menge an Eiern erhöhen. In den meisten Rezepten mit Kokosmehl wird eine große Menge an Eiern verwendet. Eier sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit und helfen auch bei der Herstellung von Backwarendie mit Kokosmehl hergestellt werden, binden sich und gehen auf.
• Beim Abmessen des Kokosmehls empfehle ich, es mit einem Löffel in den Messbecher zu schaufeln und mit einem Messer zu glätten, anstatt es in den Mehlbeutel zu tauchen und abzupacken. Sie können auch eine Lebensmittelwaage verwenden, um eine genauere Messung zu erhalten.
• Wenn Sie kein Rezeptentwickler sind und Zeit und Geld für Zutaten zum Testen haben, empfehle ich Ihnen nicht, Rezepte, die Allzweck- oder Weizenmehl verwenden, selbst umzuwandeln. Das kann eine Menge Versuch und Irrtum erfordern. Ich empfehle, gut getestete Rezepte zu finden und diese zu verwenden!

Kokosnussmehl-Bananenbrot Zutaten:

• zerdrückte Bananen - Je nach Größe der Bananen benötigen Sie wahrscheinlich 2-3 Stück.
• Eier
• Mandelbutter
• Kokosnussöl
• Vanille
• Kokosnussmehl
• Backpulver
• Backnatron
• Meersalz
• Schokoladensplitter - Ich verwende am liebsten die dunklen Backchips von Lily's, weil sie zuckerfrei und vegan sind.

Substitutionen & Anmerkungen

Mehl - Wie oben erwähnt, kann man Kokosmehl in den meisten Rezepten nicht durch ein anderes Mehl ersetzen, daher empfehle ich nicht, ein anderes Mehl zu verwenden. Dieses Rezept wurde speziell für Kokosmehl entwickelt.

Eier - Ich habe noch nicht versucht, einen veganen Ersatz für die Eier in diesem Rezept zu verwenden, aber jemand hat mich wissen lassen, dass sie Leinsamen-Eier verwendet haben und das Brot wurde gut, aber es ging nicht so schön auf und hatte eine dichtere Textur. Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie eine vegane Version ausprobieren!

Mandelbutter - Sie können die Mandelbutter auch durch eine andere Nussbutter ersetzen oder Tahin oder Sonnenblumenkernbutter verwenden, wenn Sie eine nussfreie Alternative suchen.

Kokosnussöl - Kokosnussöl und Mandelbutter ersetzen in diesem Rezept die herkömmliche Butter, aber wenn Sie kein Kokosnussöl haben, können Sie stattdessen auch Butter oder ein anderes Öl verwenden.

Schokoladenchips - Das Tolle an diesem Brot ist, dass die Süße von der Banane und den Schokoladensplittern kommt, aber Sie können die Schokoladensplitter auch weglassen, wenn Sie möchten, dass dieses Brot keinen Zuckerzusatz enthält. Sie können die Schokoladensplitter auch durch etwas anderes wie Blaubeeren ersetzen!

Aufbewahrung von Bananenbrot aus Kokosmehl

Lassen Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es aufbewahren. Ich empfehle, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufzubewahren. Sie können das Bananenbrot auch bis zu drei Monate einfrieren. Wenn Sie es essen möchten, können Sie es kalt oder bei Zimmertemperatur essen, aber ich bevorzuge es, es im Toaster aufzuwärmen.

Weitere Rezepte aus Kokosmehl zum Ausprobieren

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• Glutenfreie Zuckerplätzchen
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Weitere schnelle Brotrezepte zum Ausprobieren

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• Veganes Apfel-Brot
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Kokosmehl-Bananenbrot mit Schokoladensplittern

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Tasse zerdrückte Banane*
• ▢ 3 Eier
• ▢ ½ Tasse Mandelbutter
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
• ▢ 1 Teelöffel Vanille
• ▢ ½ Tasse 60 Gramm Kokosmehl
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Meersalz
• ▢ ½ Tasse milchfreie Mini-Schokoladenchips

Anweisungen

• Den Ofen auf 350°F vorheizen.
• Bereiten Sie eine Laibform vor, indem Sie sie mit Kokosöl einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.
• In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, Eier, Mandelbutter, Kokosöl und Vanille verrühren.
• Sobald sich die feuchten Zutaten vermischt haben, die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Backpulver, Natron und Meersalz) hinzugeben und umrühren, bis sie sich vermischt haben. Vorsichtig die Schokoladenstückchen unterrühren.
• Teig in die vorbereitete Laibform geben.
• 45 Minuten backen oder bis das Brot eine goldene Farbe hat und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. Wenn Sie die Form gut eingefettet oder Pergamentpapier verwendet haben, sollte er sich leicht aus der Form lösen lassen. Den Laib in Scheiben schneiden (am besten mit einem Brotmesser), servieren und genießen.
• Reste in einem verschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur einige Tage aufbewahren, im Kühlschrank oder im Gefrierfach länger haltbar machen.

Video

Anmerkungen

• Für die pürierten Bananen benötigen Sie je nach Größe der Bananen 2 bis 3 Stück für 1 Tasse.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.