• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie macht man
• Die besten Tortillas zum Verwenden
• Wie man serviert
• Wie man Reste aufbewahrt
• Weitere gesunde mexikanische Rezepte
• Beliebte vegane Rezepte
• Vegane Enchiladas
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Ernährung
  • Ausrüstung

Diese gesunden veganen Enchiladas sind vollgepackt mit Geschmack und nahrhaften Zutaten, gefüllt mit schwarzen Bohnen und Mais und gekrönt mit einer köstlichen veganen Queso-Creme!

Wenn Sie mich kennen, wissen Sie, wie sehr ich mexikanisches Essen liebe. Und Enchiladas stehen ganz oben auf der Liste! Ich habe einen vegetarischen Enchilada-Auflauf, eine Hühner-Enchilada-Suppe und ein gesundes Hühner-Enchilada-Rezept, aber vegane Enchiladas habe ich noch nicht ausprobiert... bis jetzt.

Dieses Rezept bietet alle traditionellen Aromen und den typischen Komfort von cremigen, käsigen, fleischigen Enchiladas, aber ohne Milchprodukte und Fleisch. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie sie probieren!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Es ist sättigend und nährstoffreich.
• Es bietet eine großartige vegane Alternative zu diesem traditionellen mexikanischen Rezept mit Fleischfüllung.
• Einmal zubereitet, sind diese Enchiladas in etwa 20 Minuten fertig.

Benötigte Zutaten

• Olivenöl - zum Anbraten des Gemüses.
• Mais - Ich verwende gerne Maiskörner aus der Dose oder aus dem Tiefkühlfach, aber Sie können natürlich auch frischen Mais verwenden!
• schwarze Bohnen - Ich habe schwarze Bohnen aus der Dose verwendet, aber man kann sie auch aus getrockneten Bohnen kochen, wenn man möchte.
• Knoblauch, Zwiebel, Chilipulver und Kreuzkümmel - um diesen Enchiladas den traditionellen mexikanischen Geschmack zu verleihen.
• Meersalz - bringt alle Geschmacksrichtungen zusammen.
• Koriander - Frischer Koriander ist ein Muss für diese Enchiladas!
• Enchiladasauce - Ich habe für dieses Rezept gekaufte Sauce verwendet, um Zeit zu sparen! Die rote Enchilada-Sauce Ihrer Lieblingsmarke funktioniert auch! Ich verwende die rote Enchilada-Sauce von Siete Foods. Sie können die Enchilada-Sauce aber auch selbst machen, wenn Sie Lust dazu haben! Ich liebe die selbst gemachte Sauce in meinem Rezept für Hähnchen-Enchiladas.
• Tortillas - Für diese Enchiladas benötigen Sie 8 6-Zoll-Tortillas. Ich habe Vollkorntortillas verwendet, aber Maistortillas gehen auch.
• veganer Queso - eine köstlich cremige vegane Käsesoße aus Cashewnüssen, Süßkartoffeln, Nährhefe und Gewürzen! Wir geben den Queso in das Innere der Enchiladas und träufeln etwas davon oben drauf!
• Toppings - Grüne Zwiebeln, frischer Koriander, Salsa, vegane saure Sahne oder Joghurt, in Scheiben geschnittene Avocado und Jalapeños eignen sich hervorragend als Topping für diese Enchiladas - suchen Sie sich einfach Ihre Favoriten aus!

Wie macht man

Die Queso zubereiten: Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Dämpfkorb geben und zugedeckt 15 Minuten dämpfen oder bis sie gabelzart sind. Süßkartoffeln mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt und cremig sind. Beiseite stellen.

Die Enchiladas zubereiten: Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mais, schwarze Bohnen, Gewürze und Koriander in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten erhitzen. Auf jede Tortilla 2 Esslöffel Queso geben und dann die schwarze Bohnenmischung darauf verteilen. Gerollte Tortillas mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete 9×13-Auflaufform legen. Enchilada-Sauce über die Tortillas gießen und mit zusätzlichem Queso beträufeln.

Die Enchiladas backen: Im Backofen bei 400°F ca. 20 Minuten backen und mit einem Belag Ihrer Wahl genießen!

 Profi-Tipp!  Achten Sie darauf, die Queso nicht bis zum Rand der Tortilla zu verteilen, da die Sauce sonst beim Rollen überläuft. 

Die besten Tortillas zum Verwenden

Traditionelle mexikanische Enchiladas werden in der Regel mit Maistortillas zubereitet, aber für diese Enchiladas habe ich Mehltortillas verwendet, da ich sie bevorzuge und sie sich leichter rollen lassen. Ich verwende gerne Vollkorntortillas, da sie mehr Ballaststoffe und weniger Kalorien als Weißmehltortillas enthalten, aber für dieses Rezept einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz bieten.Tortilla funktionieren beide für dieses Rezept!

Wie man serviert

Wenn ich diese Enchiladas serviere, habe ich normalerweise ein paar Garnierungsoptionen zur Hand, darunter grüne Zwiebeln, frischer Koriander, Jalapeños, geschnittene Avocado, Salsa, vegane saure Sahne/Joghurt und noch mehr Queso. Sie brauchen nicht alles davon. Wählen Sie Ihre Lieblingsgarnierungen und verwenden Sie diese!

Diese veganen Enchiladas sind eine Mahlzeit für sich, aber es macht immer Spaß, ein paar Beilagen zu haben... besonders, wenn Sie Gastgeber sind. Hier sind einige Optionen:

• Die Seiten: Chips und Salsa, gebratene Bohnen, Dip aus schwarzen Bohnen, gesunde Guacamole, Avocadosalat oder mexikanischer Maissalat

• Die Getränke: Magere Paloma oder Magere Margarita

Wie man Reste aufbewahrt

Im Kühlschrank: Zum Aufbewahren einen luftdichten Behälter verwenden und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, denn je länger sie dort liegen, desto feuchter werden die Tortillas.

Im Gefrierschrank: Ich habe nicht versucht, diese Enchiladas einzufrieren, aber ich könnte mir vorstellen, dass sie sich gut einfrieren lassen. Sie können Reste in einem gefriersicheren Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, lassen Sie die Enchiladas im Kühlschrank auftauen und backen Sie sie dann bei 350°F für 15-20 Minuten oder bis sie durchgewärmt sind.

Weitere gesunde mexikanische Rezepte

• Hähnchen-Fajitas aus der Pfanne
• Langsam gekochter mexikanischer Quinoa-Auflauf mit Käsegeschmack
• Gesunder mexikanischer Schichtdip
• Mexikanische Süßkartoffel-Hühnersuppe
• Tempeh-Taco-Salat
• Gesunde Guacamole mit gefrorenen Erbsen
• Hähnchen-Burrito-Schüssel
• Gesunde Hühner-Enchiladas
• Rote Chilaquiles
• Taco-Suppe

Beliebte vegane Rezepte

• Vegane Burrito-Schüssel
• Vegane Power-Schale
• Buddha-Schale
• Vegane Makkaroni und Käse
• Veganer Linsenbraten
• Falafel-Schüsseln (Hausgemachte Cava-Schüsseln)
• Veganer Cobb-Salat
• Sriracha-Blumenkohl und Kichererbsen-Blechpfannengericht
• Linsen-Fleischbällchen
• Ahorn-Balsamico-Tempeh-Schalen

Schauen Sie sich unbedingt alle veganen Rezepte sowie die gesamte Sammlung gesunder mexikanischer Rezepte auf EBF an!

Vegane Enchiladas

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ▢ 1 Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Dose Mais (15 Unzen), abgetropft und abgespült oder 1 ½ Tassen tiefgekühlter Mais
• ▢ 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült, à 15 Unzen
• ▢ ½ Esslöffel Chilipulver
• ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ▢ 1 Teelöffel Meersalz
• ▢ ⅓ Tasse gehackter frischer Koriander
• ▢ 10 oz Dose rote Enchilada-Sauce
• ▢ 8 6-Zoll-Vollkorntortillas aus Mehl
• ▢ 1 Tasse veganer Queso, plus mehr zum Bestreuen
• ▢ Grüne Zwiebeln und frischer Koriander, zum Bestreuen
• ▢ Salsa, zum Bestreuen
• ▢ Vegane saure Sahne oder griechischer Joghurt Joghurt, für das Topping
• ▢ Avocado in Scheiben geschnitten, für den Belag
• ▢ Jalapeños, zum Bestreuen (optional)

Anweisungen

• Falls noch nicht geschehen, die vegane Queso zubereiten und beiseite stellen.
• Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwa 5-6 Minuten anbraten, bis sie duften.
• Mais, schwarze Bohnen, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Koriander hinzugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis Bohnen und Mais ganz warm sind.
• Den Ofen auf 400°F vorheizen und eine 9×13"-Form mit Kochspray einsprühen.
• 2 Esslöffel veganen Queso auf die Tortilla streichen, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht bis zum Rand reicht, da sie sonst überläuft. Jede Tortilla mit der schwarzen Bohnenmischung füllen. Die Tortilla aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
• Sobald alle Tortillas gefüllt sind, mit der Enchilada-Sauce bedecken und mit einem Spatel oder Löffel verteilen. Etwa ⅛-¼ Tasse Queso darüber träufeln, falls gewünscht.
• Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Enchiladas durch und durch warm sind.
• Servieren Sie die Enchiladas mit Zutaten Ihrer Wahl: Frühlingszwiebeln, frischer Koriander, Jalapeños, Avocadoscheiben, Salsa, vegane saure Sahne/Joghurt und noch mehr Queso.

Video

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.

Ausrüstung

• Mixer