• Das brauchen Sie
• Substitutionen und Variationen
• Wie man Quinoa-Gemüsesuppe auf dem Herd zubereitet
• Wie serviert man eine Gemüsesuppe?
• Wie man Reste aufbewahrt
• Mehr vegetarische Suppenrezepte
• Beliebte Rezepte für den Slow Cooker
• Quinoa-Gemüse-Suppe
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese herzhafte Quinoa-Gemüsesuppe enthält viel Gemüse und pflanzliches Eiweiß. Sie lässt sich leicht im Slow Cooker zubereiten und eignet sich hervorragend für Reste! Glutenfrei und vegan, solange Sie den Käse weglassen.

Nachdem ich diese Hähnchen-Fajita-Suppe im Langsamkochtopf veröffentlicht hatte, bekam ich jede Menge Anfragen für eine vegetarische Suppe im Langsamkochtopf. Euer Wunsch ist mir Befehl! Aber im Ernst: Ich liebe es, Rezeptanfragen zu bekommen. Das gibt mir eine Vorstellung davon, was ihr wollt, und macht meinen Brainstorming-Prozess ein wenig einfacher. Es ist ein Gewinn für uns beide.

Wie mein klassisches Gemüsesuppenrezept ist auch diese Suppe für alle Vegetarier und Veganer gedacht! Fleischesser werden sich aber sicher nicht beschweren, wenn Sie ihnen eine dampfende Schüssel dieser Suppe servieren, denn sie ist immer noch sehr schmackhaft und sättigend mit einer Menge Gemüse und eiweißreicher Quinoa. Die Zucchini, Champignons, Süßkartoffeln und Karotten sorgen für eine tolle Textur, während die Quinoa ihr einen Hauch von Brot verleiht.wie eine Topfkuchensuppe aussehen.

Das Beste daran: Sie müssen die Quinoa nicht kochen, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen, egal ob Sie sie im Slow Cooker oder auf dem Herd zubereiten.

Das brauchen Sie

• Avocadoöl oder Olivenöl - zum Anbraten des Gemüses.
• Gemüse - gelbe Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten, Sellerie, Pilze, Zucchini, Süßkartoffeln und Grünkohl.
• Quinoa - Sie brauchen die Quinoa nicht vorher zu kochen, sondern geben sie einfach ungekocht hinein!
• Gemüsebrühe - Ich verwende gerne Brühe mit niedrigem Natriumgehalt und füge am Ende des Kochvorgangs Salz hinzu, um die Suppe abzuschmecken, falls nötig.
• Wasser - etwas mehr Kochflüssigkeit; Sie können auch mehr Brühe verwenden, wenn Sie dies wünschen.
• Tomatenwürfel - Ich habe normale gewürfelte Tomaten verwendet, aber feuergeröstete Tomaten sind auch köstlich!
• Zitronensaft - Ich empfehle die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft im Gegensatz zum Saft aus dem Supermarkt.
• Gewürze - Getrockneter Oregano, getrockneter Majoran, getrockneter Thymian, Meersalz und Pfeffer.
• geriebener Parmesan Käse - fügt einen salzigen und nussigen Geschmack hinzu. Dies ist definitiv ein optionaler Belag. Wenn Sie diese Suppe vegan zubereiten möchten, lassen Sie einfach den Käse weg, verwenden Sie einen milchfreien Parmesan oder machen Sie meinen veganen Parmesan.

Substitutionen und Variationen

Die Möglichkeiten sind bei dieser Suppe wirklich endlos!

• Gemüse - Wenn Ihnen eines der Gemüse nicht schmeckt oder Sie ein anderes Gemüse im Kühlschrank haben, das aufgebraucht werden muss, können Sie das Gemüse verwenden, das Sie gerade zur Hand haben.
• Kartoffeln - Ich habe Süßkartoffeln verwendet, aber es geht auch jede andere Kartoffel, und wenn Sie möchten, können Sie die Süßkartoffeln auch durch Butternusskürbis ersetzen.
• Mehr Eiweiß - Diese Suppe enthält dank der Quinoa bereits 9 Gramm Eiweiß pro Portion. Wenn Sie den Eiweißgehalt noch weiter erhöhen möchten, können Sie eine Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen in die Suppe geben.
• Gewürz - Ich füge gerne etwas zerstoßenen roten Pfeffer oder Cayennepfeffer hinzu, um der Suppe einen kleinen Kick zu geben!

Wie man Quinoa-Gemüsesuppe auf dem Herd zubereitet

Ich liebe es, diese Suppe im Slow Cooker zuzubereiten, weil es so einfach ist. Nach dem Zerkleinern und Anbraten muss man nur noch alles hineingeben, den Slow Cooker einschalten und die Suppe wirken lassen. Sie können diese Suppe aber auch auf dem Herd zubereiten. So würde ich sie zubereiten:

Sautieren von Gemüse - Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und duften. Möhren, Sellerie und Pilze hinzufügen und weitere 5-10 Minuten anbraten.

Gewürze hinzufügen - Die Gewürze einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren kochen, dann die Tomaten, die Brühe und die Kartoffeln hinzugeben.

Simmer - Quinoa einrühren, die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und die Zucchini und den gehackten Grünkohl hinzufügen. 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Quinoa gar ist.

Letzte Handgriffe - Vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen und pfeffern. In Schalen verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wie serviert man eine Gemüsesuppe?

Dank der Quinoa ist diese Suppe schon allein eine sättigende Mahlzeit, aber ich liebe es, sie mit einigen Beilagen zu servieren, um mehr Volumen und Textur in mein Essen zu bringen! Hier sind einige Ideen:

• Brot oder Cracker: Diese Suppe schmeckt köstlich mit warmem, knusprigem Brot (z. B. Sauerteig) oder Crackern (probieren Sie meine einfachen Mandelmehlcracker) für zusätzlichen Knusper. Sie würde auch gut zu meinem Honig-Vollkornbrot, veganem Maisbrot oder diesen Kürbis-Maisbrot-Muffins passen.
• Salat Als Beilagensalat ist dieser Spinatsalat eine hervorragende Wahl.
• Eiweiß: Wenn Sie den Eiweißgehalt dieser Suppe erhöhen möchten, können Sie sie zusammen mit einem beliebigen Eiweiß Ihrer Wahl servieren. Sie würde köstlich zu meinem Ahorn-Kurkuma-Hühnchen, meinem Apfelessig-Hühnchen oder meinem Balsamico-Lachs passen. Als vegetarische Variante wäre mein gebackener Tofu oder mein Ahorn-Balsamico-Tempeh köstlich.

Wie man Reste aufbewahrt

Ich liebe es, eine große Portion Suppe zu kochen und die Reste die ganze Woche über zu essen. Sie schmeckt noch besser, wenn sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank liegt!

Lassen Sie die Suppe abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben. Im Kühlschrank ist sie bis zu einer Woche haltbar, im Gefrierfach bis zu einem Monat. Ich empfehle, die Suppe auf dem Herd statt in der Mikrowelle zu erwärmen, damit sie gleichmäßig heiß wird, ohne Spritzer und heiße/kalte Stellen!

Mehr vegetarische Suppenrezepte

• Brokkoli-Cheddar-Suppe
• Linseneintopf mit Grünkohl
• Süßkartoffel-Suppe
• Curry-Kürbis-Suppe
• Minestrone-Suppe aus dem Langsamkocher
• Rote Linsensuppe mit Butternusskürbis
• Klassische Minestrone-Suppe
• Kohlsuppe
• Vegetarisches grünes Chili

Beliebte Rezepte für den Slow Cooker

• Huhn-Wildreis-Suppe
• Teriyaki-Huhn
• Käsiger mexikanischer Quinoa-Auflauf
• Kürbiskuchen-Haferflocken
• Kokosnuss-Curry-Aubergine
• Apfel-Zimt-Haferflocken

Quinoa-Gemüse-Suppe

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Esslöffel Avocadoöl oder Olivenöl
• ▢ 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• ▢ 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ▢ 2 große Karotten, geschält und gewürfelt
• ▢ 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• ▢ ½ Tasse gemischte Pilze, gehackt
• ▢ 1 Tasse Quinoa, ungekocht
• ▢ 1 große Zucchini, in Stücke geschnitten
• ▢ 1 Tasse geschälte und geschnittene Süßkartoffel
• ▢ 4 Tassen Gemüsebrühe
• ▢ 2 Tassen Wasser
• ▢ 1 Dose (28 oz) gewürfelte Tomaten
• ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft
• ▢ 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• ▢ ½ Teelöffel getrockneter Majoran
• ▢ ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• ▢ ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• ▢ 1 Teelöffel Meersalz , plus mehr zum Abschmecken
• 2 Tassen entstielter und gehackter Grünkohl
• ▢ geriebener Parmigiano-Reggiano, für den Belag (weglassen, wenn vegan)

Anweisungen

• Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und duften. Möhren, Sellerie und Pilze hinzufügen und weitere 5-10 Minuten anbraten.
• Das gebratene Gemüse und alle übrigen Zutaten außer dem Grünkohl und den Zucchini in den Langsamkocher geben. 4 Stunden auf höchster Stufe oder 6-8 Stunden auf niedriger Stufe kochen, bis die Quinoa vollständig gar ist.
• Zucchini und Grünkohl etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit der Suppe hinzufügen.
• Die Suppe vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe in Schüsseln verteilen und gegebenenfalls mit Käse bestreuen.
• Die Suppe vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren.

Anmerkungen

• Gemüse - Wenn Ihnen eines der Gemüse nicht schmeckt oder Sie ein anderes Gemüse im Kühlschrank haben, das aufgebraucht werden muss, können Sie das Gemüse verwenden, das Sie gerade zur Hand haben.
• Kartoffeln - Ich habe Süßkartoffeln verwendet, aber es geht auch jede andere Kartoffel, und wenn Sie möchten, können Sie die Süßkartoffeln auch durch Butternusskürbis ersetzen.
• Mehr Eiweiß - Diese Suppe enthält dank der Quinoa bereits 9 Gramm Eiweiß pro Portion. Wenn Sie den Eiweißgehalt noch weiter erhöhen möchten, können Sie eine Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen in die Suppe geben.
• Gewürz - Ich füge gerne etwas zerstoßenen roten Pfeffer oder Cayennepfeffer hinzu, um der Suppe einen kleinen Kick zu geben!

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.