• Warum Sie dieses Rezept lieben werden
• Benötigte Zutaten
• Wie man Schokoladen-Pfefferminz-Kekse macht
• Tipps für den Erfolg
• Aufbewahrung von Schokoladen-Pfefferminz-Keksen
• Mehr Minzbonbons
• Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
• Schokoladen-Pfefferminz-Kekse
  • Zutaten 1x2x3x
  • Anweisungen
  • Video
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Diese Schokoladen-Pfefferminz-Kekse sind weich, zäh und mit zerkleinerten Zuckerstangen bestreut - die perfekte Weihnachtsleckerei. Sie sind ohne Mehl, natürlich gesüßt und in nur einer Schüssel schnell zubereitet!

Ich weiß, dass manche Leute die Kombination von Schokolade und Minze hassen, aber ich habe sie schon immer geliebt. Während ich das ganze Jahr über gerne Minze-Eis esse, sind Schokoladen-Pfefferminz-Kekse die perfekte Geschmackspaarung für den Winter! Also musste ich natürlich ein Rezept für Schokoladen-Pfefferminz-Kekse für die Weihnachtszeit kreieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Es wird in nur einer Schüssel zubereitet, was bedeutet, dass man nur wenig schmutziges Geschirr hat.
• Super einfach zu machen - das perfekte Rezept, um Ihre Kinder mit einzubeziehen.
• Eine köstliche Kombination aus Pfefferminz und Schokolade.
• Kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden, bis Sie bereit sind, es zu genießen!

Benötigte Zutaten

Dieses Plätzchenrezept ist mehlfrei, getreidefrei und vegan. Wir ersetzen also Eier, Butter, Zucker und Mehl, die in einem herkömmlichen Rezept zu finden sind, durch Mandelbutter, Ahornsirup und ein Leinenei.

• tropfende Mandelbutter - Ich habe die Mandelbutter von Wild Friends verwendet, aber es geht auch jede andere Marke. Achten Sie nur darauf, dass die Mandelbutter flüssig ist und die Zutaten nur aus Mandeln und Salz bestehen. Ich könnte mir vorstellen, dass diese Kekse auch mit einer anderen Nuss- oder Samenbutter gut gelingen, aber der Geschmack könnte etwas anders sein.
• Leinsamen-Ei - Um ein Leinsamen-Ei herzustellen, mischen Sie einfach 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und stellen Sie es beiseite, damit die Mischung gelieren kann. Wenn Sie nicht wollen, dass diese Kekse vegan sind, können Sie auch ein normales Ei verwenden. Ich habe diese Kekse sowohl mit einem Leinsamen-Ei als auch mit einem normalen Ei getestet und beide Versionen sind perfekt geworden!
• Ahornsirup - Ich habe es nicht ausprobiert, aber Sie sollten in der Lage sein, bei Bedarf ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Honig oder Agave zu verwenden. Ich habe diese Kekse auch mit Kokosnusszucker getestet, und mir gefiel die Version mit Ahornsirup besser. Die Kekse mit Kokosnusszucker waren bröckeliger und trockener als mit Ahornsirup.
• ungesüßtes Kakaopulver - die Hauptquelle des Schokoladengeschmacks in diesen Keksen!
• Backnatron - hilft den Keksen beim Aufgehen.
• Salz - Wenn Ihre Nussbutter Salz enthält, können Sie dies weglassen!
• Vanilleextrakt - ein Geschmacksverstärker.
• Pfefferminz-Extrakt - ein Muss für Schokoladen-Pfefferminz-Kekse!
• Schokoladensplitter - Ich habe Lily's Schokoladenchips verwendet, weil sie wenig Zucker und Kalorien haben!
• Pfefferminzbonbons oder Zuckerstangen - Wenn Sie kein Fan von Pfefferminzbonbons sind oder keine zur Hand haben, können Sie sie auch weglassen. Diese Kekse sind auch ohne die Bonbons genauso lecker!

Wie man Schokoladen-Pfefferminz-Kekse macht

Die Herstellung dieser Kekse ist überraschend einfach! In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Schokoladenstückchen und den Pfefferminzbonbons vermengen. Die Schokoladenstückchen unterheben.

Den Keksteig mit einem Löffel aushöhlen und auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegtes Backblech geben. Zwischen den einzelnen Keksen einen Abstand von ca. 1 ½ cm lassen und die Kekse vor dem Backen leicht andrücken. Nicht zu stark andrücken, da sie sich sonst ausbreiten! 12 Minuten bei 350ºF backen.

Während die Kekse backen, die unverpackten Pfefferminzbonbons oder Zuckerstangen in eine Plastiktüte geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels oder eines Nudelholzes in kleine Stücke zerdrücken. Wenn die Kekse fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und sofort die zerdrückten Pfefferminzbonbons über die Kekse streuen. Vollständig abkühlen lassen, bevor man sie isst!

Tipps für den Erfolg

• Achten Sie darauf, dass Sie flüssige Mandelbutter verwenden, da dies eine der einzigen Flüssigkeitsquellen im Keksteig ist!
• Um diese Kekse vegan zu machen, verwenden Sie ein Leinsamen-Ei; wenn sie nicht vegan sein sollen, funktioniert auch ein normales Ei.
• Achten Sie darauf, dass Sie die Kekse vor dem Backen etwas flacher machen, aber nicht zu sehr, da sie sich beim Backen etwas ausbreiten.
• Wenn Sie Pfefferminzbonbons verwenden, streuen Sie die zerkleinerten Bonbons sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf die Kekse, damit sie durch die Hitze ein wenig schmelzen und nicht abfallen.

 Profi-Tipp!  Mischen Sie die Pfefferminzbonbons nicht vor dem Backen in den Teig, sonst bekommen Sie eine klebrige Masse, glauben Sie mir, das ist mir beim Testen dieses Rezepts passiert. 

Aufbewahrung von Schokoladen-Pfefferminz-Keksen

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten sich 3-5 Tage bei Zimmertemperatur, bis zu einer Woche im Kühlschrank und können für eine längere Aufbewahrung auch eingefroren werden. Ich empfehle, die Kekse zwischen Lagen von Pergamentpapier aufzubewahren, damit die Pfefferminzbonbons nicht kleben bleiben!

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Schauen Sie sich unbedingt meine komplette Sammlung gesunder Weihnachtsplätzchen sowie alle Plätzchenrezepte hier auf EBF an.

Schokoladen-Pfefferminz-Kekse

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 Tasse tropffreie Mandelbutter, ich habe Wild Friends verwendet
• ▢ 1 Flachs-Ei oder ein normales Ei
• ▢ ½ Tasse Ahornsirup
• ▢ ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz, weglassen, wenn Ihre Nussbutter Salz enthält
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt
• ▢ ½ Tasse Schokoladenchips, ich habe Lily's verwendet
• ▢ ein paar Pfefferminzbonbons oder Zuckerstangen, zerkleinert

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte aus.
• In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Schokoladenstückchen und den zerkleinerten Pfefferminzbonbons vermengen.
• Die Schokoladenstückchen unterheben.
• Den Plätzchenteig mit einem kleinen/mittleren Kochlöffel oder einem Esslöffel aushöhlen und auf das Backblech legen, so dass zwischen jedem Plätzchen etwa 1 ½ Zoll Platz ist. Die Plätzchen leicht andrücken.
• 12 Minuten backen.
• Während die Kekse backen, zerdrücken Sie die Pfefferminzbonbons oder Zuckerstangen, indem Sie die unverpackten Bonbons in einen Plastikbeutel geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels in kleine Stücke zerdrücken.
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und sofort mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons bestreuen.
• Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie anfassen oder herausnehmen.

Video

Anmerkungen

• Mandelbutter: Ich könnte mir vorstellen, dass diese Kekse auch mit einer anderen Nuss- oder Samenbutter gut gelingen, aber der Geschmack könnte etwas anders sein. Achten Sie nur darauf, dass es sich um eine natürliche und tropffreie Nussbutter handelt.
• Ahornsirup: Ich habe die Kekse mit Kokosblütenzucker ausprobiert, aber die Kekse waren bröckeliger und trockener als mit Ahornsirup, daher empfehle ich nicht, diesen durch Kristallzucker zu ersetzen. Honig sollte funktionieren, wenn die Kekse nicht vegan sein sollen.

Ernährung

Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Näherungswerte verwendet werden.